可吃的燕窝是由另一种燕子筑成，它们属于雨燕科，称为“金丝燕”，具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质（羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鸟类（如家燕）所筑巢 。其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高 。产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地 。
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2、燕窝是怎样形成的一、燕窝的形成：
燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所 。人们把这种燕窝取下来 ， 经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝 。
“金丝燕”每年结巢三次 ， 第一次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间休养生息 ， 体内储存了足够的养份，唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚 ， 形状特佳，而成盏形，故名为燕盏 ， 是燕窝中之极品 。
燕窝中有一种名为“血燕”的，是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同，又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素 ， 引至其唾液呈现红色，故筑出“血燕”巢 。
另一种名为“白燕”，多产于印尼 ， 还有一种叫“毛燕”的多产于文莱及波罗洲 。此种毛燕身较薄，色较暗，多羽毛和杂质，主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成 ， 其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕 。
二、金丝燕：
金丝燕，鸟纲，雨燕目，雨燕科 ， 金丝燕属各种类的通称 。体长约13 cm 。上体羽毛黑或褐色 ， 有时带蓝色光泽 。下体灰白色 。翼尖长 。足短，淡红色，四趾均向前 。群栖，食虫 。繁殖期以唾液将羽毛、泥土等混合胶结成巢，巢置于海岩中峭壁上 ， 即著名的滋补品――燕窝 。可供食用、药用 。同属有多种，只少数几个鸟种所筑的巢可食用 。分布于印度、马来群岛一带 。中国分布于海南、西藏、云南、四川、湖北、贵州等省区 。
扩展资料
（一）、燕窝简述
燕窝是雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴 。主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和缅甸等东南亚国家及我国的福建和广东沿海地带．燕窝含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质――唾液酸，具有滋阴、润燥和补中益气等功效 ， 作为药食两用的高档滋补品，深受国内外消费者的喜爱 。
（二）、主要营养成分
1、燕窝中的氨基酸种类丰富 ， 富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窝中的水解氨基酸含量达42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%，同时，呈鲜味特征的氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量较高，表明燕窝的味道鲜美．食物营养价值的优劣主要取决于所含氨基酸的种类、数量和比例 。
2、蛋白质：
燕窝中的蛋白质含量较高 ， 但与其品种关系紧密．试验选用的马来西亚金丝燕燕窝，其蛋白质含量达50.26%．
3、唾液酸：
唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分，在燕窝中主要以N一乙酰神经氨酸形式存在．据报道，一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，这也是初步鉴定真假燕窝的手段 。
参考资料来源：
百度百科-燕窝
百度百科-金丝燕
吴小生说：燕窝是一种珍贵的佳肴，也是一种珍贵的药用材料，主要产于东南亚 。其中，印度尼西亚是世界上最大的生产国，燕窝产量占世界产量的80％ ， 马来西亚为10％，泰国为5％，越南为2％ 。
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