5、放锅里煮20分钟 。
6、捞出等凉胡萝卜切条 。
7、放入玻璃碗里加胡萝卜大葱姜片盐糖米醋 。
8、倒入小米辣淹住鸡爪和胡萝卜等 。
9、用保鲜膜密封放入冰箱冷藏3小时以上或一晚味道更好 。
10、泡鸡爪成品图 。
准备鸡爪10个、醋4勺、柠檬1个、百香果2个、大蒜5瓣、小米辣10个、姜片3片、香菜2根 。
步骤一、买回来的鸡爪首先先洗干净，剪指甲，如下图所示 。
步骤二、然后冷水下锅 ， 加入姜片、桂皮、料酒去腥，如下图所示 。
步骤三、煮熟后捞起来，放入纯净水里投凉口感最佳，如下图所示 。
步骤四、然后将鸡爪掰开 ， 如下图所示 。
步骤五、接着准备材料，青椒、小米椒、柠檬、蒜末、姜片、还有百香果，如下图所示 。
步骤六、然后调料，花椒面少许、米醋、生抽、白糖、盐 、鸡精、味精 、搅拌均匀、放点纯净水，如下图所示 。
步骤七、调好的料汁和准备好的材料拌均匀，放点香菜，如下图所示泡鸡爪就完成了 。
鸡爪焯水后要放入冰水中冷却，才会又嫩又脆，做法如下：
准备材料：鸡爪、香油、米醋、料酒、香醋、大蒜、生抽、柠檬、白糖、百香果、香菜、姜片、料酒 。
一、鸡爪洗干净，剪掉指甲，切成小块方便入味 。
二、锅内放冷水后加入鸡爪 ， 料酒，姜片，煮沸后再煮8分钟 。
三、捞出鸡爪放入冰水中冷却 。
四、取一个大碗放入米醋，香醋，生抽，白糖 ， 香油，蒜末，料酒，柠檬片，百香果，搅拌均匀 。
五、等鸡爪全部冷却后，控干水分 ， 放入调制好的酱料中，加入香菜，放入冰箱冷藏五六个小时等待入味后就可以开吃了 。
泡椒凤爪的做法：
备用食材：凤爪500克，盐3克，泡辣椒200克，小米椒5个 ， 葱姜各1小块 ， 糖8克，白醋100克，料酒15克 ， 泡椒水适量 ， 冰水适量；
制作过程：第一步，首先将买回来的鸡爪 ， 用清水冲洗干净 ， 剪去指甲，再从中间剁开 ， 洗净；
第二步，锅中添上水，冷水下入处理好的鸡爪，加上葱、姜 ， 煮13分钟后，捞出 ， 用流动的水冲洗干净；
第三步，准备出比较多点的冷开水，将处理好的鸡爪，浸泡半个小时，即可捞出，沥干水分；
第四步，重新将锅擦洗净，倒上泡椒水，加上小米椒 ， 放上料酒、盐和糖；
第五步，煮开后，加上10克的白醋，用勺子搅拌均匀，即可关火；
第六步，之前处理好的鸡爪放在一个比较大点的容器中，将煮好的汤汁倒入；
第七步，加上盖子，放在冰箱冷藏一夜，第二天即可取出，打开盖子，就可以开始享用 。
烹饪小贴士：1、做泡椒凤爪的时候，想要呈现白嫩的色泽以及好的口感，那么便需要记住3个小技巧 ， 第一个小技巧是将凤爪买回来后，需要放在清水中浸泡几个小时，再去进行煮制，可以使得鸡爪更白；
2、凤爪煮好后捞出，要立即投入冷开水中浸泡，首次要半个小时，之后再多换几次冰水冲洗，取出油脂，更加的清爽 。
3、做好的泡椒凤爪，需要放在冰箱冷藏足够多的时间，时间越长凤爪会越发的雪白剔透，当然也会更加的入味好吃 。
首先买来洗净 ， 放锅中煮五分钟，倒出锅外冷却，等等去以后放入坛子当中 里面首先放盐 ， 泡椒 老酒，生姜 ， 花椒 醋还有白糖 放冰箱里两天就可以食用吗啦
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