文章插图
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4、怎样制作泡椒凤爪泡椒凤爪
〖原料〗大凤爪数个
〖配料〗山海椒、花椒
〖调味料〗老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量
〖做法〗精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。
2、蒜剁碎 ， 山海椒剁碎 ， 备用 。
3、开水盛在宽口容器中 ， 倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却 。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量） ， 倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合 。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟 。（一般可以置更长时间味道更好）
7、装盘 。提示：蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味 。
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泡椒凤爪
首先先将鸡爪洗干净，剪掉它的指甲，然后再把鸡爪切成块儿，锅里面放水，鸡爪入锅，放八角一个，姜片，鸡爪，盐开火煮，水烧开5分钟至10分钟再关火，用筷子戳一下 ， 鸡皮可以戳破就可以捞了 ， 然后过凉水，把鸡爪煮出来的油冲洗掉，然后水沥干，所有的原料都沥干水，包括碗也不能有水，再把鸡爪放入碗里，放八角两个，几粒花椒 ， 再放切成条的半个洋葱和切成片的半个柠檬 ， 再添一点姜片 ， 蒜片，还有野山椒以及泡野山椒的水倒进碗里，接近半碗是最好的，再多加一些白醋，然后加凉开水，加的要漫过鸡爪，然后再用筷子搅一搅，试试咸度，然后加盐，宁愿咸也不要淡，然后蜜蜂放进冰箱里，隔夜就可以吃了 。
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泡椒鸡爪
鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉 。
开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒 。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃 。
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³卤水凤爪
〖原料〗凤爪8个、李锦记卤肉汁、盐、芝麻油 〖做法〗凤爪洗净，剪指甲
2、小锅放半锅水，烧开放入凤爪
3、撇血末（褒汤习惯了 ， 其实也没多少血末）
4、加入1/5 – 1/4 瓶的卤肉汁，几滴芝麻油，一点点盐（根据卤肉汁的多少，适量）
5、锅开后转小火，慢煮20分钟左右关火 。别揭锅盖，慢慢闷着放凉 。
建议： 1、不用煮太长时间，但是要闷时间长一点入味 。最好头天晚上做 ， 第二天早上再煮开一次，吃饭的时候再热一下 。凤爪不是很经煮 ， 但是也烂烂的、香香的 。2、可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮 ， 不过要区别每种需要的火候不同 ， 分先后下锅，免的煮烂了 。3、用后的卤汁可以冰箱保存，时不时拿出来热热 。
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²卤鸡脚
鸡肉是大家生活中最常吃的一种肉食，说到要吃鸡了 ， 小朋友都会选择吃两个部位，那就是鸡腿和鸡翅，因为它们吃起来肉多 。虽然鸡爪的肉不太多，但也是非常受欢迎的，今天小编就给大家带来了一道特别美味的卤鸡爪 。
爷爷做了50年的卤鸡爪，学会再也不用出去买了 ， 家人都很喜欢吃 。营养师大乔说过，鸡爪的营养价值比较高 ， 而且还含有丰富的钙质及胶原蛋白 ， 多吃不但可以软化血管，还有美容的功效，卤出来的鸡爪，软糯好啃，吃着特别香 。喜欢的朋友们，赶快试着做一做吧！
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