凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！
做法5
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐 ， 然后继续煮 。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了 。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后 ， 倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的 。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味 。
工艺提示
如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好） ， 将野山椒剁细 ， 装入盆中 ， 加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水 。
提示
蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒 ， 喜辣的多放，放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半，加入白醋 ， 白糖，盐，料酒调味 。
味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握 ， 但要够咸，否则不入味 。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味 。
出锅后投入凉水中冷透 ， 可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
1. 鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2. 蒜、辣椒剁碎，备用；
3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；
4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中 ， 与冷开水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉 ， 整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
6. 倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；
7. 装盘 。
工艺提示
如果没有泡椒水，可以用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中 ， 加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水 。
主料：500克 泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克
料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量
制作步骤： 1、清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片 。
2、放入沸水中煮10-15分钟后 ， 捞出冷却沥干水份 。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒 。
4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合 。
5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟 。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜 ， 风味更佳 。
文章插图
文章插图
5、泡椒凤爪的制作方法是什么?它是否需要腌制?泡椒凤爪起源于川渝地区的民间，属于一种虽不登大雅之堂，但极受人们喜爱的美食 。它是需要腌制才能成的，下面分享下泡椒凤爪的做法 。
一、泡椒凤爪的制作方法：
原材料：鸡爪2斤、泡椒200克、泡姜30克、泡椒水适量、冰水一盆、花椒5克、香叶3片、生姜1块、小米椒10克、米醋200毫升、料酒、食盐和凉白开适量 。
制做步骤：
①：先把鸡爪的爪尖剪掉，冲洗干净对半切开，然后冷水下锅，锅中加香叶、姜片、花椒、料酒和一点盐，烧开之后捞净浮沫，再煮大约10分钟左右就差不多；
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