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¹卤鸡爪
〖配料〗鸡爪 600克、煮肉料 1份、精盐 适量、黄酒 20毫升
〖做法〗鸡爪洗净
2.把指甲剪掉，指甲会很腥，所以一定要剪掉
3.凉水入锅焯烫.焯烫出血末捞出.清水洗净表面浮沫
4.备好一份煮肉料：八角2个，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陈皮适量，香砂2粒 ， 肉蔻2个，良姜适量，香叶3片 ， 生姜1块 。
5.煮肉料加水 ， 放入鸡爪.大火煮开转小火煮20分钟 ， 加盐.再煮5–10分钟即可
〖烹饪小贴士〗选购鸡爪的时候 ， 尽量选择色泽均匀的鸡爪，有暗红色或淤黑的鸡爪不要买，这样的鸡爪可能是变质了或者是病死的鸡 。
2.要选择表面无冰层的鸡爪，这样的鸡爪掺水分少，也比较新鲜 。还要注意买的是毛料鸡爪还是净鸡爪，毛料鸡爪虽然便宜，但需要自己去皮，处理起来比较麻烦 。
3.要注意鸡爪的肉皮，看看色泽是否白亮并且有光泽，有没有残留的黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性 ， 表面微干或略显湿润，不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久 。
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材料
工艺：腌
口味：酸辣味
主料：鸡爪(300克)
辅料：红辣椒(100克)
调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
制作工艺
做法1
精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。
2、蒜剁碎 ， 山海椒剁碎，备用 。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却 。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量） ， 倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合 。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟 。（一般可以置更长时间味道更好）
做法2
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟 ， 晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)
将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了 。
做法3
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 。
作法：鸡爪子洗干净后 ， 把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮 。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃 ， 煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了 。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的 。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱 ， 因为容易串味 。
做法4
凤爪洗净去指甲对半切开 。先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入 ， 上火烧开，中小火闷煮15-20分钟 。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入 ， 也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖 ， 盐 ， 料酒调味 。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握 ， 但要够咸，否则不入味 。放些花椒和一个八角，几个厚姜片 ， 有助于去腥提味 。
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