8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀 。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天 ， 如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了 。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤 ， 过滤后的酒液也混入二次发酵器中 。葡萄皮、籽、糟扔掉 。注意二次发酵器留有1/10空隙 ， 盖子也不要拧的很紧 。放在阴凉处 。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了 。在温度大于22度时 ， 葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精 。
12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升 。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂 ， 不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满 ， 盖子拧死 。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了 。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉 。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来 。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用 ， 延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年 。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度） ， 不加白酒也可以经得住陈酿 。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品 。
【葡萄酒的制作方法是什么,葡萄酒的酿制方法】2、在发酵时 ， 发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸 。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖 。
4、酒虽好喝 ， 注意节制 。
自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜 ， 不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心 。
一 ， 一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄 。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买 。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒 。
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右 ， 这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量） 。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干 。
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点） ， 搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里 。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来 。另外，为了不让外面的空气进去 ， 在瓶盖上最好用塑料袋缠紧 .
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