以上内容参考 百度百科—谷朊粉
可用作肉制品中的保水剂，也是高档水产饲料的基础原料 。目前，面筋在我国也被用作一种高效的绿色面粉面筋，用于生产高筋面粉和特种面包粉，添加量不限 。麸质也是增加食物中植物蛋白含量的有效途径 。
谷朊粉也称为活性面筋粉和小麦面筋 。它是从小麦（面粉）中提取的天然蛋白质 。它由多种氨基酸组成 。蛋白质含量高达75%-85% 。它含有人体必需的15种氨基酸 。它是一种营养丰富的植物蛋白资源 。
它具有粘性、弹性、延展性、成膜性和吸脂性 。面筋是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条和方便面的生产 。
路边摊卖的烤面筋偶尔吃一次是没有问题的 ， 但是要注意度，大量食用的话是肯定会对身体产生不好的影响 。最后总结一下 ， 谷朊粉本身是没有问题的，有问题的是制作工艺 。
谷朊粉中含有较多的疏水性氨基酸，与水接触后，高质量的面筋可吸收2倍面筋量的水 [4] ，可在外围形成一层湿面筋网络结构，导致面筋蛋白的低溶解性，影响其乳化性、发泡性等其他功能性质 。谷朊粉的这种吸水性可增加产品得率，并延长食品的货架期 。
蛋白质溶解性会影响乳化性，在其等电点pH值时，溶解度最低 ， 而谷朊粉的等电点pH正处于大部分食品的酸碱范围内，因此乳化性也较差。
食品中泡沫的形成原因是气泡分散于可溶性表面活性剂的连续液体或半固体相中的分散体系 [2] 。快速搅拌时，空气进入到蛋白质溶液中，形成二维网络结构 。
泡沫形成后能够保持一定时间并具有一定抗破坏的能力称之为泡沫稳定性 。谷朊粉的起泡性和泡沫稳定性与其溶解性有关，由于溶解性较差，其起泡性也受到影响 。
你好，谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白 ， 是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸 ， 是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料 。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制 。谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法 。
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5、谷元粉是什么谷元粉即谷朊粉，是一种从小麦面粉中提取出来的天然谷物蛋白质 ， 还含有少量淀粉、脂肪及矿物质等，但一般不会加其他化学添加剂 。
谷朊粉也广泛应用于面制品、肉制品、水产制品、饮料业及饲料工业等领域，在日常吃的食品中大多都可能添加了谷朊粉 ， 不仅能增加营养，还有助于提升口感 。
在各种保健食品的生产中，也可适量添加谷朊粉作为蛋白添加物，使保健品营养更为丰富 。自己在家制作面条、油条等食物时 ， 也可以适量添加谷朊粉，有利于提升食物的营养和口感 。
谷朊粉的物理特性
1、黏弹性 。谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状，分子量较?。哂醒由煨? ，但弹性?。宦蠊鹊鞍追肿游宋?nbsp;， 分子量较大，具有弹性，但延伸性小 。这两者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的的黏弹性 。
2、延伸性 。延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能，可用面筋块拉到断裂时的长度来表示 。面筋的延伸性分为三个级别：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋 。
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