挂面是开水下还是冷水下,面条是热水下还是凉水下？ _生活百科

1、面条是热水下还是凉水下?面条应该用热水煮，但是不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
扩展资料：
面条文化
南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广
受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。
跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。
传统面条以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。
【挂面是开水下还是冷水下,面条是热水下还是凉水下？】北方出名拉面，顾名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性，绝非易事，需膂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。反观南方面条，却重柔中带刚，爽而不脆，关键亦在做面时的力度，面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，最后切成幼条。

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2、挂面冷水下还是热水下挂面是热水下的。
最好的办法便是等锅底刚开始小气泡的时候，就把挂面给下到锅中，再反复的搅动几下和，等锅中的水开了之后，再适量的加入一些凉水，这样等水再次沸腾就可以了。
煮挂面的时候，不能等锅里面的水全部开了再放面条，因为挂面本身就比较干，若是一下就遇到了高温，那它表面的淀粉物质便很容易变糊或者是变得粘黏。当然也不能冷水下锅，冷水下锅，若是不及时的搅动面条，就会发生糊锅的现象。
煮面条的技巧：
1.煮面条最恰当的时间是在水被烧开之前的两到三分钟。
2.若是发现面条下到锅中已经变成团了，这时可以放上一些米酒，这样便可以让面条散开。
3.煮面之前把面条给准备好，等煮熟之后，再把锅盖着，把火给关了，焖三分钟左右，这样焖出来的面条吃起来的口感好，而且汤汁还浓稠。
4.煮面条的时候，若是发现面条很容易起泡沫，还会溢出锅来，这时可以加入一小匙的菜籽油，这样可以防止到面条出锅。
5.煮面条时加入一点醋，可以让面条的颜色变得更白，能除掉面条的一些碱味。
6.煮面条的新手，要记得，面条入锅中，不要盖锅盖，不然会发生面条糊锅的情况发生。