3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克 。
调料：盐、葱各13克 ， 姜8克，香油、料酒各25克 ， 花椒5粒，冰糖50克 ， 汤1300克 。
?。?） 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
?。?） 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
?。?） 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 ， 汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。
4、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块 ， 豆腐切块备用 。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用 。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟 ， 最后加入盐调味即可 。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者 。
5、大蹄扒海参
主料：水发海参750克 ， 猪蹄2个 。
调料：植物油800克（实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克 ， 葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量 ， 鸡汤1.5公斤 。
?。?） 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中 ， 炸至金黄色，捞出沥油 。海参洗净后用直刀一世两半待用 。
?。?）炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂 ， 放 入盘中 。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟 ， 用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成 。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口 。
6 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄 ， 回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水 ， 下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱 ， 大料，丁香，肉桂，山萘，白芷 ， 砂仁，豆蔻（香料每种只加一小粒），大火烧开 ， 微火慢炖，直至软烂，浸一夜 ， 捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
再煮八个鸡蛋 ， 剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜 ， 早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊 。
7、红扒猪蹄
肥猪蹄四只 ， 择净毛根，开水烫煮去血水 ， 捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用 。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺 ， 冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可 。
甜咸口 ， 粘糯香，美容颜 ， 富营养 。
8、红烧猪蹄
主料：猪蹄
调料：冰糖，大料，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油 。
1 先将猪蹄切成两半 ， 放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末 。
2 葱切段，姜切片之后用刀拍松 。
3 炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖，（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖 。）烧至冰糖融化
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