鲜鲍鱼怎么处理清洗,鲍鱼的清洗方法有哪些( 七 )


鲍鱼的挑选方法:
1.
外形完整,一定要摒弃有缺口、裂痕的鲍鱼 。
2.
肉质肥美,一般来说 , 肉质肥厚的比肉质干扁的要好,而底部宽阔的比瘦长的要好 。
3.
形状一致 , 不要挑选长相怪异、与众不同的鲍鱼,不好看也不好吃 。
4.
颜色正常,鲜鲍鱼的色泽与死亡时间的长短有关,色泽越暗淡表示死亡时间越久 。
鲍鱼应该如何清洗?
1.新鲜的鲍鱼在用刷子刷干净外面的壳之后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,用粗盐将附着的粘液清洗干净 , 活爆鱼在清洁处理后,不需要刻意的烹调就可品尝到绝佳的风味 。
2.罐头鲍鱼是熟的 。切成薄片就是一道上好的冷菜 。
3.干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成的 。一般的处理方法是先将鲍鱼在冷水中泡48小时,取出以后用沸水再泡一晚上,让其自然舒展回复原状,将干鲍鱼周围洗刷乾净彻底去沙,洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸十小时 。
怎么挑选鲍鱼?
鲍鱼挑选的方法:先看其外形是否完整无缺,有缺口或背部有裂痕的次之,底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的为佳 。上乘的鲍鱼鲜明而带光泽 , 把鲍鱼放在灯光下照射会呈现一种红色 。
【鲜鲍鱼怎么处理清洗,鲍鱼的清洗方法有哪些】鲍鱼清洗制作的方法如下:
一、清洗:
1、盐水搓洗浸泡 。鲍鱼对生长环境很挑剔 , 只会生长在洁净水域中 。但即便如此,鲍鱼身上还是难免有黏液和寄生藻类附着 。所以在我们需要先用盐粒在鲍鱼表面搓洗,一来可以去除腥味,二来可以杀死表面的细菌等微生物 。
2、去壳 。可以借助小刀或小汤匙将贝柱切断,使鲍鱼的肉和外壳分离 。
3、清除内脏 。首先,我们要了解鲍鱼的身体结构 。然后,清除我们不食用的部分 。
4、清洗 。再次将鲍鱼放置在流水中进行清洗,此时水温不宜过高 。
二、制作:
1、鲍鱼切十字刀,XO酱加生抽调成酱汁 。
2、起锅烧油,放入葱、洋葱、辣椒、小葱 , 炒匀铺平 。
3、在锅中放入鲍鱼、酱汁、料酒,焖两分钟即可 。

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