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食用注意
烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切 。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗 。
白菜易储藏 ， 价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配 ， 是名副其实的“平民菜”和“百搭菜” 。纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜 。因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面 ， 不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则 。
参考资料来源：人民网-隔夜菜能吃吗？五种隔夜菜千万别吃
百度百科――白菜
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5、大白菜隔夜还能吃吗?大白菜隔夜不能吃 。白菜中含有一定含量的硝酸盐，将其烹制成熟以后，硝酸盐的成分就会逐渐转化为亚硝酸盐，但是这个时候的白菜中的亚硝酸盐的含量正常，即使是食用也不会对人体健康造成危险，如果将白菜经过了一段时间的保存之后白菜中含有的亚硝酸盐的含量就会急速增加，会对人体健康造成一定的危害 。
如果是腌制的大白菜，是可以隔夜吃的，但要注意保存时间 ， 若是炒熟的白菜，和未腌制的大白菜 ， 就不能隔夜食用 。制作大白菜的时候，在沸水中焯烫的时间不可过长 ， 时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，不好吃 。
没有经过炒制的大白菜，可以放在冰箱里保存，第二天可以制作食用 ， 炒熟的大白菜之所以不能隔夜吃，是因为经过炒制的白菜就算是置于冰箱等低温环境中 ， 凡是放置时间过长或者隔夜，就会产生对身体有害物质 。
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