姜一般都是生长在地下的 ， 所以颜色才是黄色，如果将购买回来的姜放在有阳光的地方，那么姜就会因为保存不当而变绿，所以为了避免姜变绿，可以每次少购买一点，在吃不完的情况下可以将剩下的姜表皮烘干 ， 这样比较利于保存 。
以上内容参考 百度百科-生姜
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5、姜发芽变绿了还能吃吗姜发芽变绿了，只要没有腐烂，是可以吃的 。
生姜发芽之后，如果有见到阳光，因为光合作用，发芽的部位会稍微变得有些绿 。但其实无论生姜是发芽了还是发芽变绿了，在没有腐烂的前提下，都是不会产生毒素的，不会影响生姜的正常食用 。
姜发芽是非常常见的情况，但是如果姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这种情况就不能吃了 。
扩展资料：
姜发芽之后，它的姜芽不仅可以吃，而且还有不错的保健功效 。
1、去除风寒
姜芽中含有的营养成分与生姜相似 ， 是一种性质大热的食材，它也含有一些姜辣素，能驱除人体内的寒毒，去除风寒，平时可以把姜芽制成姜汤食用 ， 能让人们风寒感冒的症状很快好转 。
2、健脾开胃
健脾开胃也是人们吃姜芽的好处之一，姜芽是一种热性食材 ， 它能去除身体内的寒毒，你能健脾开胃，对人类的脾胃虚寒和夏季空调病都有一定的缓解作用 。
3、杀菌消炎
【姜变绿了还能吃吗,生姜表面变绿了还能吃吗 生姜表面变绿了还能不能吃】吃姜芽能杀菌消炎，它对人体内的沙门氏菌有很好的消灭和抵抗作用，平时食用姜芽还能减少细菌在人体内繁殖 ， 能有效预防胃肠疾病的发生 。另外姜芽还能消灭皮肤表面的多种病菌对人类高发的皮肤病也有一定预防作用 。
4、降血压降血脂
姜芽与生姜的功效十分相似，它能降血压也能降血脂，平时食用以后可以有效预防血栓的生成，经常食用姜芽可以预防和治疗人类高发的心血管疾病 ， 它是最适合中老年人群和三高人群食用的一种常见食材 。
发芽的姜是可以吃的 。把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低 ， 但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应 。
实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显，从营养的角度来看，最好还是不要等姜发芽了再吃 。
扩展资料：
吃生姜的作用
在用法当中，主要就是谈了一个生姜汁，就是生姜压榨了以后取它的汁液可以急救昏厥 。这要适当的注意，当然也可以用来止呕 ， 止呕如果把它煨了以后的煨生姜或者叫煨姜，那么它温中止呕的效果认为也会好一些 。
另外它的使用注意也是常规的，也是共性的，因为它是温热的药，热证不宜使用 。当然它也是发散风寒，你加上汗多不能使用，伤津液的不能用 。
另外还谈到了生姜皮，就是生姜表面的根茎外面的表皮 。那个表皮就作为一个利水消肿的专药 。但是传统认为它药性不但不偏温，还偏于寒凉，这个一直就是这样定的利水退肿的比如说五皮散里面就有生姜皮，它没有发汗解表 ， 也没有温中止呕、温肺止咳这个功效，就是一个利尿消肿的作用，很简单 。
参考资料来源：人民网――生姜能驱寒止呕 生姜发芽还能吃吗
姜发芽变绿了还能吃；
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