生姜是一种很有开发利用价值的经济作物 ， 除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能 。生姜制品在国际市场越来越受欢迎 ， 尤其在东南亚、日本等国家和地区极为畅销，每年可为国家创大量外汇 。
扩展资料：
在中国，生姜的食用及药用的历史很长，生姜的开发利用也比较早，主要产品有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等，产品档次低，销售量有限 。为了充分合理地利用宝贵的鲜姜资源，通过开发与利用，不仅使其每部分都得以充分利用，而且获取高附加值产品 ， 获得较高的增值效应 。
同时从生姜中提取以下四种产品：浓缩姜乳，透明原姜汁保健饮料，生姜淀粉 ， 最后对残渣进行综合利用，制成姜蓉辣酱 。以上四种产品中的前两种为高档次、高附加值产品
调味姜乳提取了生姜中的调味精华部分浓缩而成 ， 外观如蛋黄色的奶油，呈膏状 。使用非常方便，调味作用极强，可用于高档餐厅中 。作为调味品，在调料汤中放入极少一点即可，尤其适合于海鲜宴中蘸食 。
参考资料来源：百度百科-姜
姜发芽变绿了还能吃 。
发芽的姜是可以吃的 。把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗 ， 说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低 ， 但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应 。而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已 。当然，从营养的角度来看，最好还是不要等姜发芽了再吃 。
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吃生姜的误区：
生姜中除了含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等常见营养素，其还含有很多特殊的营养成分 ， 如具有杀菌作用的植物抗菌素、抑制胆固醇吸收的挥发油、具有抗氧化作用的姜辣素等 。但是值得大家注意的是，生姜除了拥有以上几种有助于人体健康的营养元素，其还含有一种成分，名叫黄樟素 。
黄樟素是一种食品添加剂 ， 为无色或浅黄色液体，有樟木气味，天然存在与生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量级可致癌 。所以过食生姜有可能增加癌症的患发率 ， 尤其是肝癌 。
参考资料来源：人民网-生姜能驱寒止呕 生姜发芽还能吃吗？
姜发芽变绿了还能吃；生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身 ， 自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能 。生姜制品在国际市场越来越受欢迎，尤其在东南亚、日本等国家和地区极为畅销，每年可为国家创大量外汇 。扩展资料：在中国，生姜的食用及药用的历史很长，生姜的开发利用也比较早，主要产品有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等，产品档次低，销售量有限 。为了充分合理地利用宝贵的鲜姜资源，通过开发与利用，不仅使其每部分都得以充分利用，而且获取高附加值产品，获得较高的增值效应 。同时从生姜中提取以下四种产品：浓缩姜乳，透明原姜汁保健饮料，生姜淀粉，最后对残渣进行综合利用，制成姜蓉辣酱 。以上四种产品中的前两种为高档次、高附加值产品调味姜乳提取了生姜中的调味精华部分浓缩而成，外观如蛋黄色的奶油，呈膏状 。使用非常方便，调味作用极强，可用于高档餐厅中 。作为调味品，在调料汤中放入极少一点即可，尤其适合于海鲜宴中蘸食 。
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