像香菇、土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜就要老实多了，室温存放即可，并不需要放入冰箱保存 。尤其需要注意的是，西红柿一点都不耐寒，低温冷冻后 ， 肉质会呈水泡状，新鲜味道荡然无存，甚至有可能会酸败腐烂 。
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5、冬季蔬菜如何保鲜提到保鲜很多人想到冰箱，所以甭管什么蔬菜都会一股脑扔进冰箱，结果发现有的蔬菜储存得好好的 ， 有的照旧腐败 ， 这说明蔬菜保鲜也要因菜而异，并不是所有蔬菜都要放进冰箱，也不是所有蔬菜都要洒水 。
无论哪种蔬菜从摘下那刻起 ， 因自身新陈代谢以及微生物繁殖等原因，营养物质会逐渐被消耗，蔬菜就会一天比一天“衰老” 。所以想要吃到最新鲜的蔬菜 ， 小海还是建议大家现买现吃，如果实在做不到，至少需要一台干湿分储的冰箱 ， 然后参考以下储存方法，延长蔬菜的保鲜期 。
一、了解蔬菜属性，分类存储
我国普遍栽培的蔬菜按食用部位可以分为5大类 ， 涉及20多个科，上千余种不同蔬菜，所以不同的蔬菜对温度、湿度的要求肯定是不一样的，如果把一些不耐寒的蔬菜长期存于低温环境，很容易被低温冻伤，像黄瓜、苦瓜这类蔬菜如果长期放在冰箱里 ， 不仅会变软发蔫影响食用口感 ， 还会加速腐坏 。
1.根菜类蔬菜存储方法
根菜类蔬菜以硕大的根部著称，像我们常吃的萝卜、红薯都属于这一类，但根菜类又分为块根类和肉质根，两者的存储方式大不相同 。
大部分块根类蔬菜表皮厚实坚硬 ， 能阻隔外界侵蚀，所以在保证表皮没有损伤的情况下 ， 可以去除毛根放在阴凉干燥的地方，例如红薯在15℃左右的室温下存放时间高达三个月，即使在其他温度下 ， 只要保证干燥阴凉，也能存储一个月之久；萝卜这类肉质根蔬菜表皮较薄且易糠芯，需要切去吸收营养的顶芽，然后用报纸或是保鲜袋包好放在阴凉干燥的地方，大约可以存4天左右 。
如果想要存放更久，部分蔬菜是可以借助冰箱的，例如胡萝卜摊晾一天后，存储在0―3℃、氧气浓度为2―5%、二氧化碳浓度为5%以下的环境里 ， 可以存储到翌年4月（条件有点苛刻），但红薯这类块根类蔬菜一般没必要放进冰箱，因为如果冰箱不能做到干湿分储，储存效果反而适得其反 。
2.茎菜类蔬菜存储方法
根茎类蔬菜以粗壮的茎部为人类提供营养，像我们常见的莴笋、姜、土豆、莲藕都是茎菜类，这些蔬菜既可以常温保鲜也可以放进冰箱 。例如莴笋、茭白、莲藕等可以洗净泥垢浸泡在清水里，水盆放在阴凉、干燥、通风的地方，每隔1―2天换凉一次水，莴笋、茭白可保鲜5天左右，莲藕可保鲜1―2个月 。如果放进冰箱需要套上保鲜膜，放进温度为0―1℃的冰箱里，莴笋、茭白大约可以保鲜10天左右，而经保鲜剂处理的莲藕放在5℃的温度下，可以保鲜3个月之久，不过一定要保证水分充足 。
土豆最好不要放进冰箱，因为土豆处于低温环境会将淀粉转化成糖分，再经高温加热会出现化学反应；另外如果冰箱温度比较适宜，但无法保证干湿分离，土豆就会发芽并产生一种龙葵素的有毒物质 ， 人食用后会引发食物中毒 。
其实土豆和红薯一样都有一层用于保鲜的“外衣”，不易流失水分，另外它还有一个长达3―4月的休眠期 ， 在休眠期内新陈代谢明显放缓 ， 几乎不会消耗能量，所以直接用网袋装好放在干燥、阴凉处即可 。
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