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猴头菇的功效有哪些,猴头菇的作用与功功效( 二 )

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猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品 ， 还含有不饱和脂肪酸 。多吃有益于身体健康 。
猴头菇中含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效 。
猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体 ， 能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目 。
除了含有的多糖体，猴头菇还含有多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤 。
猴头菇的泡发
想要干猴头菇下菜好吃一定要注意一下泡发方法 ， 不经过特别的处理会产生很大的苦味会严重的影响口感而且其中的营养也会流失很大的部分 ， 传统的方法是通过浸泡冲洗之后蒸发不仅味道好营养也全部保留了下来 。
猴头菇如何泡发详细做法：
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记?。∏虿荒苡梅兴莘?。因为，其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 ， 影响口感 ， 其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展 ， 颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死 ， 产生小凝结块的原因 ， 记住慢工才能出细活呀 。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好） 。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟 ， 再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止 。此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀 。
猴头菇怎么吃
自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著 。现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶——幽门螺旋杆菌（HP）有较好的抑制作用，体现了良好的“治养功效” ， 对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效 。所以猴头菇深受人们的喜爱 。
超市卖的猴头菇很多是压缩的，跟压缩饼干一样 。猴头菇在烹饪之前应该先泡发 ， 一小块能泡发一碗 。
猴头菇怎么吃：
洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好 。
蒸煮好的猴头菇 ， 还要用水泡发 ， 中间要换几次水 ， 每次换水 ， 都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味 。
猴头菇泡发好以后 ， 可以用多种方法烹饪 ， 可以炖汤 ， 也可以清炒等 。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片 。
在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材 。除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等 。
猴头菇的作用与功功效2
猴头菇能治胃病吗
现代社会许多人忽略健康 。不按时吃饭、暴饮暴食、常喝咖啡、应酬喝酒、通宵熬夜、吃饭应付了事……种种原因让胃不堪重负 。是药三分毒 。食补胜于药补 。有什么东西既美味又营养 ， 对胃好、能预防、治疗胃病呢?那就是八大山珍之一的猴头菇啦 。

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