关键6：打蛋技巧 。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸 。
关键7：火候 。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老 。
关键8：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美 。
关键9：在蒸水蛋的时候，在盛蛋浆的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡 。
蒸鸡蛋羹的话用保鲜膜盖上，开水蒸十分钟就可以，蒸的嫩爽好吃，太久了就不行了 ， 可以试试，
家蒸鸡蛋一般蒸10分钟左右最好 。
首先准备好材料：鸡蛋两个，盐 ， 葱花，凉开水等，打散鸡蛋，搅匀，加与该鸡蛋量类似的1-3份30度左右的温水 。
然后加盐，蒸10分钟左右 ， 锅盖务必要留缝 ， 不要盖严实了，这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
这个一般需要蒸8分钟左右，蒸了太久的话，那个变老口感会影响口感的 。可以在那个蛋清里面加上一点油，这样的吃起来还会更滑 。
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