菜刀怎样磨刀才锋利,菜刀怎样磨刀才锋利这些技巧很重要( 二 ) _生活百科

大厨教你正确磨刀过程，锋利耐用
【菜刀怎样磨刀才锋利,菜刀怎样磨刀才锋利这些技巧很重要】用磨刀石磨或者请有经验的中老年人帮助磨削。以前就经常见走街串巷的磨刀磨剪子的商贩。
选用磨刀石要细沙那种。
把刀刃换成钢刃。

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4、十八子菜刀用钝后如何磨刀使其变得锋利?简单说，定角磨刀，就是说角度一定要固定。
因为是已经使用过的菜刀，推荐继续使用原来的角度，简单办法是用记号笔均匀涂抹刃口，然后试着改变磨刀角度，看涂上的颜色磨损情况，角度合适的话，正好整个刃口的颜料都被磨掉。不合适的话，磨掉的颜色就是偏上，或者偏下。
也因为是使用过的菜刀，粗磨就不必了，直接用800目以上的磨石，按照这个角度细细磨就可以了。注意不要干磨，要用水间断冲洗刀和磨石。
可以用推刀的方法，也就是刀刃向外，在磨石上纵向推过去，切忌来回横着磨。

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5、怎样磨刀才又快又锋利按照下列方法磨刀锋利：可以在倒扣的陶瓷碗底磨。
准备一个家里装菜的陶瓷碗，然后把陶瓷碗倒扣。在碗底，放上一些食盐，以及一些白醋。因为白醋有很好软化刀刃作用，食盐有很好增强摩擦力的作用，将它们与碗底进行融合，就能起到很好的磨刀效果。
准备好陶瓷碗以后，可以开始对菜刀进行打磨。菜刀也被分为内刃面和外刃面，内刃面是切菜时，靠左的那一面外，外面则是切菜时，靠右的那一面。
注意：一定要先磨内刃面，然后再磨外刃面，且打磨的次数一定要相同，不能一面多打磨，一面少打磨。菜刀还要以倾斜15度的方式去打磨，这样的角度才不会伤到刀的刀刃。
保持菜刀切口锋利的技巧：
菜刀为保持切口的锋利，要尽量减少切熟食，此外，厨房应准备两把菜刀，厚刀用来斩、薄刀用来切，如此区隔不但保持食物切割时刀口的完美，也避免使用不当而影响刀口的锐利受到伤害，每次使用完后最好洗净并以干布擦干，可以延长菜刀的使用寿命及刀口的锐利。