油麦菜为什么发苦
1、正常现象
油麦菜发苦属于正常现象 。油麦菜的叶片中含有一种莴苣素，这种物质带有苦味，所以在食用油麦菜时 ， 会尝到苦涩的味道 。但是莴苣素对人体无害 ， 食用后不会出现不良现象 。
2、去苦味方法
如果不习惯油麦菜的苦味 ， 可以采取焯水的方法将苦味去除 。首先将油麦菜清洗干净备用，然后准备一个锅，向其中倒入清水后，开大火熬煮 ， 在水沸腾后放入油麦菜，过一遍水后取出，油麦菜中的莴苣素就会消失 。
3、保存方法
油麦菜可以采取冷藏的方法保存，将其清洗干净后，放在通风阴凉的环境中，等待油麦菜表面的水分晾干后，将其装入保鲜袋密封，再放入冰箱的冷藏层中即可，但保存时间不宜超过一周 。
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4、为什么我买的油麦菜味道很苦?清炒油麦菜 ， 这菜看着很简单，真做起来还是需要一定技的，尤其对于新手而言，如果掌握不好方法，很容易出现油麦菜发苦的现象 。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法，清脆好吃
其实想要解决油麦菜发苦的问题，只需加上这关键一步，虽然只是一个很简单的步骤，做不好的话油麦菜就是不好吃 。下面，我就给大家讲解一下正确做法，清脆好吃还入味 。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法，清脆好吃
1.首先，准备一把新鲜的油麦菜，有些地区也叫凤尾，去除根部以后洗干净切成段 。
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2.准备半个红椒、切成细丝 ， 红椒丝主要用来搭配颜色 。
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3.再准备一小把大蒜，切成蒜末备用，蒜末的量多一些更加出味；碗中放入蚝油10、蒸鱼豉油10克搅拌均匀 ， 这里不需要放食盐，蚝油和蒸鱼豉油的盐味就足够了 。
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4.很多人炒油麦菜时都是直接下锅炒，其实这个不对的，油麦菜属于菊科植物、本身携带有苦味，而焯水是很简单、有效的去除苦味的方法，这类我们要把油麦菜焯一下水，焯水的时候淋一些植物油锁住营养、保持翠绿的色泽，水开后放入油麦菜，快速烫30秒钟，油麦菜断生返青以后倒出来控水 。
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5.控过水以后均匀摆放在盘中 ， 淋上准备好的酱汁，放上红椒丝和蒜末等待激油 。
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6.锅内烧油，油温升至七成热、油面大量冒烟时起锅 ， 把热油浇在蒜末上面激出香味、美味即成 。也可以把蒜末爆香以后，倒入油麦菜和红椒丝大火翻一下，出锅摆盘，但是考虑到家庭灶火力不够大，翻炒的时候不好掌握时间，用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作 。
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阿飞有话说：
1.油麦菜也叫苦菜，本身有苦味，直接炒的话相当于把苦味保留下来了 ， 这里借助焯水能很好的解决这问题 。
2.焯水的时候加植物油，能防止营养流失 ， 保持翠绿的色泽，但是焯水的时间不要超过30秒 ， 以免发黄、变软、影响口感 。
3.非要清炒的话一定要大火快翻、迅速出锅，这样才能保持清香脆嫩的口感 。
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