油麦菜发苦是怎么回事,油麦菜苦是怎么回事 _生活百科

1、油麦菜苦是怎么回事油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素，这种物质带有苦味，所以导致油麦菜发苦。
油麦菜之所以发苦，是因为油麦菜的叶片中含有莴苣素，莴苣素是一种苦味物质，会让人尝到苦味，但是莴苣素没有毒性，如果要去除莴苣素，可以在食用前对油麦菜焯水一次，利用高温将莴苣素分解。
莴苣素对人体没有影响，可以正常食用，挑选油麦菜要选择颜色翠绿、根茎鲜嫩的品种。
保存油麦菜的过程中，要将其清洗干净，用纸包裹严实后，放入冰箱中，如果想让油麦菜的保鲜期延长，要将其清洗干净后晾干水分，然后装入保鲜袋密封，再放入冰箱的冷藏层中。
油麦菜种植方法：
1、选地整地
由于油麦菜对环境的适应能力比较强，所以对土地的要求并不是特别的严格，可以说只要是一块土地加之细心一点的照顾它都可以长得很好。但在整地时要注意，尽量地深耕，并且要施好基肥，它对土壤的肥沃程度有一定的要求，所以基肥基本上是以农家肥为主，但是同时要结合尿素、磷酸二铵、硫酸钾以及复合肥搅拌均匀撒好肥再进行耕地。
2、播种育苗
播种最好选在下雨之后，不然就要进行人工浇水，首先要土地浇湿，然后将油麦菜的种种子撒入，在种子表面撒上一层农家肥，也就是家畜的便便，最后撒上一层细土进行掩种，如果温度还不是特别高，可以盖上一层薄膜进行催芽，等到80%的都已经长出幼芽就要及时地将薄膜揭开，不然会将幼苗烧坏。
3、科学定植
一般发芽后五六天的样子就可以开始进行定植了，一般株与株之间的间隔是二十厘米左右，行与行之间的距离为十五公分。以这个间隔进行定植的话油麦菜的产量会比较高，同时也预防了一些因密度而造成的疾病。

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2、为什么我做的油麦菜总是有点苦啊,炒的时候是不是得放什么东西?这是油麦菜自带的一点苦味，是不影响的，你可以在做之前用盐开水焯一下。下面是麻酱油麦菜的做法：
1、油麦菜洗净切成手指长的段；
2、蒜切末；
3、将除芝麻外的所有调料放入小碗混合，搅拌均匀；
4、调好的碗汁中加入蒜末搅拌均匀；
5、将调好的料汁浇在油麦菜上；
6、撒上芝麻后制作完成。
想去除油麦菜的苦味，可采取以下几个步骤：
要用开水淖过待用；
在锅里放油,放少许蒜炸香放酱油,开水；
淋到淖过的生菜上面就行了。
这样油麦菜既没有苦味,而且菜的色泽也好.很让人有食欲感啊。
另外，还可以选择制作豆豉鲮鱼油麦菜，用豆豉的味道掩盖油麦菜的苦味，即有油麦菜的清爽，又有豆豉鲮鱼的麻辣，不可谓不是一道相得益彰的佳肴。
油麦菜本身就有一点点苦味，像苦瓜一样，属于正常的特殊味道。略带苦味的蔬菜有清热去火的效果。
如果你不喜欢这个苦味，可以先用开水焯一下油麦菜，时间要短，否则就变色了，然后立即大火快炒，就没有苦味了。
哈哈，朋友，你买油麦的时候不清楚吧，你买的是不是那种叶子比较大的啊，叶杆比较粗的，那叫苦麦菜，还有一种比较小而细的叫油麦菜。