油麦菜不管是用来炒还是用来凉拌 ， 做之前用盐开水焯一下，可以去掉很多苦味 ， 提醒：时间一定要快，否则影响口感 。
炒油麦菜去苦味的方法：
1、把洗干净的菜切成10CM长短 ， 炒锅内放上清水煮开，往锅内倒半勺油，两勺 (调味勺)盐 ， 等水再煮开时把切好的菜倒入，煮的时间不好太长 ， 断生即可捞出，水控干装盘 。
2、在炒锅内放上油(油量自己掌控)等油六成热时 ， 依次放入蚝油两勺、大蒜末、料酒、鸡精，爱吃麻油的淋上几滴就可 。
3、把炒好的蚝油酱淋上码好的菜上 。这样一盘香喷喷的蚝油油麦菜就做好了 。
油麦菜本身就有一点带苦味，但不是很重，如果苦味很重的话，很可能是你买到一种叫苦麦菜的了，苦麦菜也是油麦菜的一种~
常见的油麦菜大致有2种，一种有点苦 ， 另一种就是你买的比较苦的那种 。
没什么，只是清热去火而已 。
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5、油麦菜种时间长了发苦还能吃吗【油麦菜发苦是怎么回事,油麦菜苦是怎么回事】可以吃，只是老一点，多放一点油炒，会好一些，再放一点味精
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