2、慈菇刮皮洗净，切成滚刀块；
3、坐锅点火，倒入花生油烧热，放入葱段、姜片煸出香味 ， 然后放入肉块煸炒出油，加入酱油、料酒和少许水，用大火烧沸后转小火焖烧约1小时；
4、最后放入慈菇、白糖用火烧沸，焖至酥烂，装盘即成 。蜜汁慈菇圆 原料：慈姑300克、杏脯100克、鸡蛋300克、猪油（炼制）40克、淀粉(豌豆)5克做法：1、取鲜慈菇去皮、尾（可作它用）洗净，下沸水锅内焯熟，捞出用刀拓成泥，放入大碗中，加鸡蛋清4只，淀粉少许搅和均匀，分成16份 。
2、果脯切碎，加20克熟猪油和匀，放入冰箱内略冻，取出分16份 ， 分别搓圆，取一份慈菇泥，包入一份蜜饯球，搓圆成生坯，16份依法制作 。
3、生坯入四成热的油锅中炸至五成熟捞出，另用锅加水、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入慈菇圆，略翻拌即成 。制作要诀：此菜卤汁也可用番茄酱、或用肉、鱼茸作馅，制成干炸慈菇圆 ， 佐花椒盐食用 。因有过油炸制过程，需准备猪油约500克 。（果脯可选用任何种类果脯代替杏脯） 。拔丝山慈姑 原料：山慈姑400克、芝麻10克、鸡蛋清80克、白砂糖100克、植物油40克、淀粉(豌豆)20克 做法：1、山慈姑去皮，切块 。
2、鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用 。
3、将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温 。
4、另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内 。制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油750克 。
拔丝山慈姑具有养阴润肺 ， 清热止血的功效 。适用于治疗咳咯血、潮热盗汗 。
板栗牛肉 原料：牛肉(肥瘦)250克、山慈姑100克、栗子（鲜）50克、大葱10克、姜5克、料酒5克、酱油5克、盐2克、白砂糖5克、花生油10克 做法：1、板栗、山慈菇去皮洗净，切块，山慈菇块入沸水中氽2至3分钟后取出 。
2、牛肉洗净，切块 ， 与10克鲜橘皮一起放入铁锅中，加水同煮，待牛肉将熟时取出 。
3、取另一锅加花生油少许，入牛肉、山慈菇、板栗、姜末一起翻炒，再加入适量料酒、酱油、精盐、糖和汤，烧到肉酥，出锅即可 。制作要诀：牛肉应选腿腱肉，慢火炖烂 。
具有健脾补胃，理气化痰的作用 。适用于治疗喘咳日久、年老体弱、纳差便溏、倦怠乏力 。慈菇焖腩肉 原料：慈姑150克、猪肋条肉（五花肉）250克、大葱10克、大蒜（白皮）5克、盐3克、白砂糖5克、酱油5克、淀粉(豌豆)5克、植物油20克 做法：1、慈菇刮净表皮，冼净切片，炸嫩油 ， 待用 。
2、五花腩肉洗净飞水清洗 ， 切片 。
3、烧红锅，下油，爆香蒜茸，下腩肉爆香 ， 加入慈菇片、调味料及30克清水，收慢火，加盖 ， 焖煮5分钟后，加入葱段兜匀 ， 埋生粉芡，便可上碟 。煎慈姑饼 原料：慈姑1000克、草鱼250克、虾米50克、腊肉(生)70克、白砂糖15克、盐8克、味精4克、胡椒粉3克、黄酒5克、蚝油5克、植物油30克 做法：1、将慈菇去皮洗净磨成茸；
2、草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3、虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4、将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起 ， 加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5、取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
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