药用价值也很高 。中医认为，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品 。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效 。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用 。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白 。不但可以凝聚人体的红细胞、激活淋巴细胞胚形转化，促进有丝分裂，增加脱氧核糖核酸及其合成等作用，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的移动，而且能激活肿瘤患者的淋巴细胞，产生淋巴毒素 ， 对各种动物细胞有解特异性伤害的作用 ， 故有显著的消退肿瘤的功效 。
白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等成分，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，对肿瘤细胞的发展起到抑制作用 ， 还对肝昏迷患者有很好的效果 。此外，芸豆还可刺激骨髓的造血功能，增强患者的抗感染能力 ， 诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合 。
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3、白芸豆有什么功效?白芸豆的功效与作用白芸豆 ， 也叫“菜豆”、“花豆” ， 相信可能都吃过白芸豆，因为这是一种比较常见的菜品，个头跟蚕豆差不多大，味道极好 ， 很多人都喜欢吃，但是你吃了这么多的白芸豆，你知道白芸豆有什么功效和作用吗？你知道白芸豆的食用禁忌吗？不知道的话就一起来看看吧！
1、减肥瘦身
白芸豆含有大量的α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，是一种天然的淀粉阻断食物，在食用之后能增加饱腹感 ， 抑制淀粉的分解代谢 ， 在配合其他减肥食物一起食用，不仅仅能保持良好的饱腹感，还能抑制糖分的吸收，不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹，减肥效果良好 。
2、降低血压
白芸豆含有很高的钾元素，相对的钠元素的含量却很低，是典型的高钾低钠食物 ， 适合心血管系统疾病患者食用，能通过调节内环境中的渗透压来改善血压 。
3、降低血糖
白芸豆有含有类似激素样成分，能刺激胰岛素的分泌 ， 可降低血糖，是理想的糖尿病患者饮食 ， 能降血糖和血压，有效的缓解高血糖症状 。
4、抑制肿瘤
现代医学分析，白芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白 。不但可以凝聚人体的红细胞、激活淋巴细胞胚形转化 ， 促进有丝分裂，增加脱氧核糖核酸及其合成等作用，促进免疫蛋白的生成，而且能激活肿瘤患者的淋巴细胞，产生淋巴毒素，对各种动物肿瘤细胞有解特异性伤害的作用，故有显著的消退肿瘤的功效 。
5、增强免疫力
白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等成分，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，对癌症的发展扩散有抑制作用 。
6、食用禁忌
1.生白芸豆具有一定的毒性作用，因此，白芸豆一定要充分熟透后方可食用 。
2.白白芸豆具有毒性 ， 能通过胎盘 ， 因此，孕妇禁食 。
3.白芸豆有减肥效果，但不可大量食用，食用过多容易引起腹胀，打嗝等胀气反应 。
7、芸豆的选购
在选购时，应挑选豆荚饱满匀称，表皮平滑无虫痕的 。皮老多皱纹、变黄或呈乳白色、多筋者老，不易煮烂 。
8、芸豆的存储
宜储存于阴凉、干燥处储存 。
9、芸豆的食用方法
芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中 。因此 。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死 。
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