1、扇贝用冷水还是热水下锅【望采纳】蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；
菜谱：清蒸扇贝
材料：
主料：扇贝适量[1]
配料：粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱花适量
调料：蒸鱼豉油适量、剁椒适量[1]
准备：
粉丝泡软，蒜切碎 ， 姜切丝[1]
做法：
1.锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香；将一半煸香的蒜蓉装入碗中 ， 倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁；[1]
2.沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮 ， 留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段 ， 垫在扇贝底下 ， 重新放回扇贝；把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上 ， 再放上姜丝；[1]
3.蒸锅里放冷水烧开后 ， 放入扇贝大火蒸5分钟出锅；[1]
4.把蒸好的扇贝去掉上面姜丝 ， 用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上 ， 撒上葱花和太子剁椒即可 。[1]
做法
材料：
主料：扇贝20个 粉丝100克
配料：大蒜两瓣 食用油50克 盐适量 味精适量
做法一
1.扇贝洗干净；粉丝泡好
清蒸扇贝
2.开始煮热水
3.大蒜拍扁 ， 剁成蒜蓉，加入食用油、盐、味精，搅拌均匀 。
4.将扇贝平挨着放入蒸锅内，每个扇贝上加一点搅拌好味道的蒜蓉
5.把粉丝整体摊开，放在扇贝上面
6.把蒸锅放进已经烧开的锅里，大火10-15分钟 。[2]
做法二
原料： 新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱
做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟 ， 在凉水下冲洗后，待用 。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上 ， 上蒸笼蒸 。若没蒸笼也可用其他器具蒸 。等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩 。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上 ， 铺在扇贝上或下随喜好而定 。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃 。
同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾 ， 直接浇在扇贝上 。
个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受 。试试吧 ， 简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐（8能太多），放入笼上蒸 。大火，3分钟 。关火 ， 闷2-3分钟，就可以了 。蒸扇贝就搞定了！
热水 。
文章插图
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2、扇贝煮几分钟能熟煮扇贝需要多长时间才好，需要看扇贝带不带壳而定 。具体如下：
1、带壳扇贝，煮带壳扇贝时，扇贝需要冷水下锅，水开后煮5分钟左右，待扇贝全部张口即可 。
2、不带壳扇贝 ， 煮不带壳的扇贝肉时，扇贝需要水开后下锅，煮2-3分钟左右即可 。由于扇贝肉不带壳，非常容易成熟 ， 所以时间可以略短一些，否则扇贝肉容易变老发硬，不够鲜嫩 。
选购新鲜扇贝有讲究：
1、新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味 ， 手感发粘，弹性差 。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性 。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病 。
2、市面上的扇贝一般论个卖 ， 大个的稍微贵一些，大部分价格在每个4元 。扇贝大概也不太分品种 ， 只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些 ， 肉质也肥厚很多，口感更好 。选扇贝一定要选活的 ， 最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便 。
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