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3、煮扇贝是冷水还是热水下锅扇贝又名海扇 ， 其肉质鲜美，营养丰富 ， 它的闭壳肌干制后即是"干贝"，被列入八珍之一 。以热带海的种类最为丰富，中国已发现约45种，北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种 。
煮扇贝冷水下还是热水下
冷水下，扇贝在冷水比在热水中加热得快而均匀 。扇贝的营养非常的丰富，而且还很好吃，肉质也是非常的鲜美 。
材料
扇贝 。葱 。姜 。白酒（黄酒） 。调料汁（3勺韩式辣酱、1.5勺蚝油、1勺蒸鱼酱油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成）
做法
1、锅中倒入足量凉水，放葱段、姜片，一小酒盅的白酒，以大火烧开 。
2、倒入扇贝焯熟，沥水备用 。
3、下姜丝炒香，倒入扇贝 。
4、立刻把调味汁倒入翻炒均匀 。
5、倒入水淀粉勾芡出锅
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4、扇贝冷水煮还是开水煮扇贝用冷水煮或者开水煮都可以 。
扇贝用冷水煮的话，扇贝受热会比较均匀，只是煮的时间会比较长，容易使扇贝的肉质老化，没有那么鲜嫩 。
如果是开水煮 ， 在锅中停留时间比较短，容易煮熟 ， 口感比较Q弹，有嚼劲，只是开水容易使表皮受热比内部受热多 ， 出现受热不均匀的情况 。
所以具体使用冷水还是开水煮可以根据自己的喜好来选择 。
扩展资料
【煮扇贝冷水下还是热水下,扇贝用冷水还是热水下锅】扇贝的主要的食用部分是闭壳肌，即扇贝柱 ， 其肉质细嫩，味道鲜美，是营养价值极高的保健食品 。扇贝闭壳肌的干制品俗称干贝，是我国传统的“海八珍”之一，深受消费者喜爱 。
扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺和裙边 ， 而黑色的消化腺和鳃结构都是不能食用的 。扇贝的消化腺相当于动物的下水，其中有排泄的废物、毒素、重金属或泥沙，最好在烹煮前去掉 ， 以免污染其他可食部分 。注意扇贝的可食部分都必须充分煮熟，不能生吃 。
参考资料来源：百度百科-扇贝
扇贝用冷水还是开水下锅煮都是可以的 。用冷水煮的话，扇贝会受热均匀，只是煮的时间会比较长，容易导致扇贝的肉质老化 ， 没有那么鲜嫩 。而用开水煮 ， 在锅中停留时间比较短，容易煮熟 ， 口感比较有嚼劲 。
如果想吃到鲜嫩的扇贝，就用开水下锅煮，只是用开水下锅，会让扇贝表皮受热不均匀，但煮出来的扇贝是比较鲜嫩的 。若喜欢吃老一点的扇贝 ， 则用冷水下锅煮 。所以，具体使用冷水还是开水煮可以根据自己的喜好来选择 。
煮扇贝之前，要把扇贝清洗干净 ， 最好用刷子刷洗一下扇贝的外壳 。不要以为带壳的扇贝比较安全，不需要清洗，实际上并不这样的 。扇贝的外壳上面有许多用肉眼看不见的细菌，只有清洗干净才能放心食用 。
扇贝除了能放进锅里煮之外 ， 还可以放入蒸锅里蒸 。蒸扇贝时，千万不要直接下锅蒸，这样会导致扇贝肉回缩 。蒸海鲜要以时间短为主，先在锅内加入适量的清水，然后用大火烧开，开锅后放上蒸笼，把扇贝倒入蒸笼中，盖上锅盖，蒸3分钟就熟了 。
扇贝应该是冷水煮，扇贝随着水温的升高而它自已会慢慢的打开外壳，待水刚开的时候立马就捞出来，这样子煮的扇贝就不会出现它的肉质变老而影响到口感
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