4、把搓好的肉放到缸里，到入白酒，然后再在肉的面均匀地撒上盐 ， 用重物压在肉上 。
5、腌一周，给肉翻个身，二周后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右即可食用 。
咸肉菜饭
准备材料，大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，油菜洗净，洗净的油菜切成碎丁，腊肉用沸水冲洗一下，切成小丁 ， 锅中不放油 ， 放入腊肉小火煸炒，直至腊肉炒出油脂，多出的油倒出，放入油菜丁炒匀，浸泡后的大米放入锅中 ， 炒匀即可，关火将所有的材料放入电砂锅中 ， 放入清水刚刚没过食材，选用煲仔饭功能 ， 默认时间40分钟即可，等待就好啦 。
咸肉煲仔饭
主要食材：胚芽米、咸肉、牛肉、西兰花 。胚芽米洗干净，放入1.3―1.5倍的水浸泡1个小时，咸肉、卤牛肉分别切片，切些姜丝备用 。取一砂锅，在锅底薄薄刷上一层猪油 。浸泡好的胚芽米和水一起倒入砂锅中，砂锅中火煮沸，改小火焖制 。焖米饭的是时候调些料汁 ， 用生抽、蚝油、白开水、少许白糖少许胡椒粉、混合均匀调成料汁 。西兰花洗净掰成小朵焯水备用 。焖煮十分钟 ， 打开盖子 ， 撒上少许姜丝 ， 依次码入咸肉、牛肉，打入鸡蛋，再次盖上盖子微火焖五六分钟关火，不要开盖，继续用余温焖十分钟左右 。焖好的米饭码入烫好的西兰花浇上调好的料汁拌匀即可 。
腌制好的咸肉晾晒时是不需要水洗的，水洗的话会把腌肉表面的盐分洗掉，失去了盐的保鲜作用 ，那腌肉要怎么保藏呢？腌咸肉在晾晒过程，不能水洗，吃的时候再洗，否则洗去外面那层盐层，容易变质 。肉在腌制的时候，会加入适量的盐 。盐为电解质，有较强的渗透作用，即有较强的脱水作用 。食物原料上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死，从而起到防腐、防变质的作用 。在腌咸肉和腌菜类如咸肉、咸猪手、咸菜、梅菜、萝卜干等，加上适量的食盐，有利于较长时间保存原料以及形成特殊风味 。因此腌咸肉晾晒时不能水洗，以免变质 。腌咸肉注意事项：1/、腌制食品含有较高的盐分，不适合存放在不锈钢容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中 。2、腌制食品含盐量高，应避免长期大量食用，尤其是高血压等患者应谨慎食用 。3、食用腌制肉制品时，应严格按照烹制方法进行加工，做到完全煮熟后再食用 。4、酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降 ， 一个月后即可放心食用 。因此 ， 尽量不吃腌制时间少于10天的暴腌菜 。5、外观发生变化或者有明显微生物生长的腌制食品应禁止食用 。
腊肉腌好后要洗吗
腌之前要冼 。不冼会有很多细菌 。要是怕坏的话冼干净后 。凉干水后擦上高度的白酒就不怕了 。用眼睛看，鼻子闻，如果是自家腌的(自家做的不会放防腐剂)，没有霉变，没有异味，而你又喜欢，做的菜也需要那些配料，当然可以不洗 。
腊肉腌之前怎么洗
一般来讲，肉是洗不干净的，上面总会有很多细菌等等，只能尽可能的去除一些脏污 。
首先，清楚污渍，最好使用温水，手可以直接接触的那种 ， 五六十度 ， 如有需要加一些弱碱性无害添加物 ， 如食用碱等 。
其次 ， 借用一些专用清洗剂等进一步清理 。
最后 ， 放入冰箱冷冻 ， 有两个好处：抑制细菌等的繁殖，保鲜;其次，使用的时候 ， 半解冻 ， 使肉块呈固体状态，切肉的时候就比较容易，肉不会打滑，也对肉的口感影响不大 。
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