1、如何晾晒香肠?香肠的味道除了和调味有关 ， 和晾晒方法也有很大关系 。下面介绍如何正确晾晒刚灌好的香肠，让你轻松晾晒出漂亮又好吃的香肠 。
准备自己灌制香肠之前，首先要看看最近几天的天气情况，连续10天左右的气温不得高于20度，越低越好，日平均气温在2到3度时更适合晾晒香肠，而且最好是无雨无雪的天气 。
晾晒香肠的正确方法
1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好 。扎成小段的时候还要尽量保持均匀，让每段的长度基本相同，这样能保证晾晒时间基本一致 。
2、扎分成小段的香肠不要急于拿到阳光下晾晒，而是要挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味 。最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好 。
3、等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，这些小眼的作用很大 ， 它能帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂 。
4、继续阴干至香肠的表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了 ， 但也不能放在烈日下暴晒，以免香肠出油过多而影响风味 。此外 ， 烈日暴晒还容易导致香肠味道变质等不良后果 。
5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后，再转移到通风良好的背阴处自然风干 ， 等香肠的干度合适时就可以收起来保存了 。
晾晒香肠的注意事项
香肠在晾晒过程中要避免淋上雪水雨水，否则香肠会变酸 。另外 ， 不管是阴干风干，还是阳光晾晒的过程中，都必须保证通风良好，因为香肠怕捂不怕冻 。
香肠需要晾晒多长时间
晾晒香肠的时间长短取决于温度、风力和香肠的肥瘦程度等多种因素，通常来说晾晒7到10天就差不多了 。等香肠外干里软的时候，就可以结束晾晒了，如果喜欢吃有嚼头的香肠，可以再晾的干些，但注意别把香肠晾晒的太干，否则口感就差了 。
晾晒好的香肠如何保存
晾晒好的香肠装入塑料袋中，放进冰箱里速冻或冷藏即可 。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹在香肠表面，然后悬挂在10℃以下的阴凉处 。
文章插图
文章插图
2、北方腊肠挂室外怕冻吗?不怕低温 。但是腊肠怕高温，高温容易变质 。
自制的香肠一般挂在阴凉通风的地方，自然风干最好，不需要晒太阳 。可以喷些白酒防腐 ， 一直到香肠摸起来比较结实就可以；
灌制好后放在露天通风处，晒3~5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透；香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色 。
扩展资料
腊肠保存：
1、腊肠在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干 。
2、腊肠比较干了，这个时候就放在阴凉干燥处挂着，不能太久，随着炎热的天气到来，要随时检查腊肉是不是干燥的，如果表面渗油发沾，就说明天气热了，必须放入冰箱了 。
3、腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭 。
4、在很干燥的北方，是不能将腊肠挂着的，如果挂在外面就会变成干柴 。在北方 ， 要将腊肉腊肠真空包装好后，放入冰箱冷冻室冷冻 。
经验总结扩展阅读
- 茶花怕冻吗,香妃茶花冬天耐寒吗
- 香肠抽真空常温下能放多久,真空包装的香肠可以放多久
- 灌肠怎么晾晒冬季,自制的灌肠可以晒吗？
- 如何灌香肠,怎样灌香肠？
- 香肠发霉还能吃吗,香肠表面发霉了还能吃吗
- 香肠吹几天可以吃,灌的香肠几天可以吃
- 香肠太干太硬怎么处理,灌好的香肠晾晒时需要注意什么？太干了怎么办？
- 香肠怎么保存时间长,香肠要怎么保存
- 灌香肠什么时候灌最合适,在南方为什么香肠一定要立冬后才能灌？
- 酒精怕冻吗,酒精遇冷会怎么样？