酸奶中最有价值的乳酸菌，不仅可以分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，使肠道的酸性增加，而且有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用 。所以，饮用酸奶不能加热，夏季应现买现喝 ， 冬季可在室温下放置一段时间再喝 。
由于需要保持这种乳酸菌的活性 ， 酸奶要保存在低温环境里 ， 一般在2－8摄氏度左右 ， 而且保存时间通常在1个月以内 。如果冬天里觉得酸奶太冷,只可以放在瓶里隔水捂热，不可以直接加热 。
饮用酸奶小常识
1．喝酸奶最好的时间是饭后2小时 ， 因为饭后胃液的PH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥 。
2．别空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生长，而空腹时PH都在2以下，所以乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣 。
3．酸奶不要加热喝，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性 。若一次购买几天的酸奶，应放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保质期一般只有7－14天，不要放太长时间
一个困扰我很久的问题，酸奶可以加热喝吗？会有什么影响吗
【乳酸菌加热喝有毒吗,儿子喜欢喝味全乳酸菌，请问可以加热喝吗？】酸奶最好不要加热喝 ， 的确会破坏掉乳酸菌，而且味道也不好，像馊了一样，酸奶里面对人体最好的东东就是乳酸菌了，如果没啦或坏了那还喝个什么呢？
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