1、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量食用油，盐，生抽，用筷子搅拌均匀 。
2、用量杯量三百毫升的水，倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀 。
3、这时候会发现碗面上有很多细小的泡沫，用勺子撇去 。
4、蒸锅中倒入适量清水，开火烧热 。葱洗净，切成葱花 。
5、水开之后将装有蛋液的碗放入 。大火蒸十分钟 。
6、打开蒸锅的盖子，在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可 。
做法二：鲜虾蒸蛋
鲜虾、鸡蛋、色拉油、食用盐、温水、葱 。
1、剥出虾仁，去掉虾线 ， 将虾仁放进干净的碗里，加入少量盐，淀粉和白酒，抓拌均匀，腌制十五分钟 。
2、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量色拉油，食用盐 ， 用筷子搅拌均匀 。
3、将适量温水缓慢倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀 ， 撇去碗面上的小泡沫 。
4、将腌制好的虾仁倒入碗里，与鸡蛋液混合均匀 。
5、蒸锅中倒入适量清水 ， 开火烧热，葱洗净，切成葱花 。
6、水开之后将装有蛋液的碗放入，大火蒸十分钟 。
7、打开蒸锅的盖子 ， 在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可 。
文章插图
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5、鸡蛋羹要怎么做好吃?两只鸡蛋打散
加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5
用滤网过滤一下
过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡
锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右
蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样
猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末
锅注油烧热 ， 下肉末炒至变色
放酱油和调味汁调味
放入胡萝卜、青椒、洋葱末
炒匀即可，肉末酱就做好了
将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧
蒸蛋羹的6个小秘诀：
1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散
2、一定要用凉白开或者是纯净水
3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水 ， 两只鸡蛋就加两勺半，以此类推 ， 勺子就是说家里盛菜的勺子
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去
5、蒸锅里的水一定要先烧开了 ， 再把鸡蛋液放进去蒸
6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面
新鲜鸡蛋一个 。磕入碗中 ， 用打蛋器调散，加入很少量盐调匀 ， 这时的蛋液会比之前稀、黄 。
再加少量水 。最好是温水 。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了 。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。再加入少量猪油 。
烧一锅清水，放上蒸隔 。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花（根据个人爱好 ， 还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 。
1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5 。
2.要加温水并与蛋液充分搅匀 。
土鸡蛋2个（1个约50克）、35摄氏度温水180克、黑胡椒1克、生抽4ml、香葱5克、食盐、食用油适量 。
【蒸鸡蛋的方法】：
第一步：首先将土鸡蛋敲碎放入到碗中，然后将黑胡椒粉、食盐放入到蛋液中，反复的将鸡蛋朝一方向搅拌30秒 。
第二步：将35度温水放入到蛋液中，朝一方向搅拌10秒，然后将蛋液进行2次过滤即可备用 。
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