在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还有独特的微量元素 。
1、豆种的选择：绿豆可以选用市场购买的即可，育芽前要进行选种 ， 除去破瓣的、干瘪的，虫蛀以及土等杂质，这是培育的第一步 。
2、豆种的浸种处理：将选好的饱满的绿豆种子按1公斤水，1公斤豆进行浸种，水温可控制在20—23℃，浸种时间一般6—7小时，使豆粒充分饱胀，没有皱纹为止 。
3、装入容器中进行培育：可将育芽的容器放在空气稳定处，不应放于通风的过道或露天的场所 。同时，装入豆子后，要在豆子上面盖上纱布（或者用草袋、麻袋、毛布）多层；盖密 。
容器可以选用木桶，底部有孔 ， 底板可以活动，以便于取豆芽及清洗，容器要干净，覆盖物也必须用开水洗净方可用 。
4、淋水：豆芽生长必须有充足的水分，可以通过定时的淋水来供应水分 ， 淋水的方法有二种，一种是每次淋水时水量要多，应将整个容器内豆芽普遍淋到 ， 使淋下去的水与出来的水温度一样 。另一种方法可以将水灌满整个容器，然后放走水，这样重复二、三次即可 。
淋水时应将培育容器上方的遮物揭开，淋水可轻匀淋完后要及时将遮盖物重新盖密 。淋水时间一般4-5小时一次，无论白天、晚上都必须不间断进行 。
：百度百科-豆芽
功效与作用：
1、清热除火
黄豆芽可以起到清心去火和清热解烦的作用，能够消除血液中的一些热毒，特别适合容易上火的人经常吃 。能够有效的清热利湿和去黑痣 ， 对皮肤能够起到滋润的作用，对高血脂和大便秘结也有一定的食疗作用 。
2、补血益气
黄豆芽可以起到补气养血和预防牙龈出血等功效，能起到预防心血管硬化以及降低胆固醇的作用 。
黄豆芽可以起到预防或者治疗眼部干燥的问题 ， 能够有效的缓解视力模糊和结膜充血，而且还可以有效地防治维生素b2的缺乏症 。
黄豆芽的营养丰富，含有丰富的蛋白质和粗纤维 ， 还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，特别是维生素c含量是相当高的 。黄豆芽具有清热明目和补血养颜的功效，还可以防止牙龈出血，可以降低胆固醇等功效 。
买豆芽应尽量去大的超市里买 ， 如果在其他地方买则要注意：一闻，二看，三掐 。要闻豆芽上的气味 。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的 。
尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂；也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂 。
人民网–黄豆芽有哪些营养价值？黄豆芽有哪些功效与作用？
豆芽有滋润清热、利尿解毒之效 。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效 。
绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高 ， 并使氨基酸的比例更适合人体需要 。
绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富 。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热 ， 洁齿，有很好的保健作用 。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染 。绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦 。豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用 。
大豆中含有很多“抗营养物质” ， 比如植酸和胰蛋白酶抑制剂分别干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收；凝集素、皂甙和单宁对消化道都有一定的刺激作用 。另外，直接吃大豆的时候，人们往往会腹胀，因为一些低聚糖会引起胀气问题 ， 胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进 。
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