每种芽苗蔬菜还有自己独特的保健功能 。例如荞麦芽苗含有芸香甙，对高血压和糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效 。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病 ， 枸杞果中含有锗，对防治癌病有一定的疗效；香椿芽水煎剂可治疗皮肤?。?香椿的特殊香味可增进食欲 。
豆芽食用注意事项绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用 。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好 。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食 。
⒈ 目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一
⒉ 正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道 。另外，购买绿豆芽时选5——6厘米长的为好 。
适用人羣：一般人都可食用，过量有可能引起腹泻 。
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4、各种豆芽的营养价值及功效 各种豆芽的营养价值及功效
各种豆芽的营养价值及功效，豆芽就是豆子在经过泡发之后便会生出嫩芽，可食用的部分是嫩芽的下胚轴，发芽的过程中蛋白质会分解，同时也会产生维生素C，以下各种豆芽的营养价值及功效 。
各种豆芽的营养价值及功效1黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高 。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效 。
绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用 。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎 。无论是什么豆芽，多吃对健康都有益处 。
一、营养价值
富含维生素C 。豆芽中含有丰富的维生素C，能够补充人体所需，而且对于女性来讲，维生素C可以起到美容的效果，同时又可以降低人体胆固醇的含量，对于高血液等疾病进行一定的预防 。
纤维素 。豆芽中所含有的膳食纤维可以促进人体肠胃蠕动，从而加快人体肠胃吸收和消化，对于一些便秘的朋友来讲起到很好的缓解作用，但也不要多吃，以免适得其反，引起肠胃不适 。
二、功效
清热解毒 。适量食用豆芽可以有效排出人体残留的毒素，对其肠胃起到清理的作用，从而也能够在炎热的夏季，对人体起到清热解毒又消暑的功效 ， 而且再加上吃起来清爽可口，受到很多人的喜爱 。
消肿利尿 。现实生活中有很多人看起来很胖 ， 但实际上只是浮肿而已，豆芽不仅可以利尿，而且还可以有效消除人体浮肿，起到美容排毒的功效，特别适合女性朋友食用，而且在某种程度上还可以淡化色斑，发挥美白的功效 。
以上就是关于豆芽的营养价值以及相关的功效，相信你也有有所了解，而且豆芽的热量比较低，可以根据自己喜欢吃的菜系进行烹饪，好吃又有营养，对人体发挥积极的作用 。同时在购买时也应买新鲜健康的豆芽，以免影响整道菜品的口感 。
各种豆芽的营养价值及功效2豆芽的营养价值
每100克豆芽中含有蛋白质1、5克，脂肪2克，碳水化合物7、1克，粗纤维1克，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙，磷，铁等 。
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