来源：人民网-黄豆芽和绿豆芽的营养价值解析
豆芽是一个蔬菜名，用黄豆、青大豆、绿豆、黑豆、蚕豆等着水发芽而成，各种豆子在发芽的过程中可产生干豆所不具有的维生素C等营养成分 。豆内原有的其他维生素 ， 如维生素B2、烟酸等也有所提高 。每100克绿豆芽中含维生素C6-16毫克，黄豆芽中含维生素C4-10毫克 。豆芽中维生素C的含量丰富，可以发挥维生素C的抗氧化活性，比如降低血脂、清除体内自由基、抗氧化等 。日本的科学家发现 ， 在豆芽的发芽过程中 ， 部分的蛋白质还可以分解为氨基酸，从而增加蛋白质的有效利用 。豆芽当中还含有纤维素，能够有效的预防便秘，比较安全有效 。豆芽一般人均可食用 ， 但是对于脾胃虚寒者应谨慎服用 。
豆芽有什么营养价值?
一、豆芽含有非常丰富的维生素C，可以非常有效地改善坏血病疾病 。
二、豆芽中含有核黄素，可以辅助治疗口腔溃疡 。
三、豆芽含有非常丰富的膳食纤维，可以有效地预防消化道癌症，以及改善便秘 。
四、豆芽的热量比较低 ， 水分和纤维素含量高，经常吃可以帮助人体减肥 。
五、它可以帮助人体清理血管壁上的胆固醇和脂肪的堆积，从而帮助预防心血管疾病 。
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3、豆芽有什么营养价值 豆芽的功效与作用是什么 【导读】：豆芽在生活中是一道很常见的菜，那么豆芽有什么营养价值，豆芽吃了有什么好处，豆芽的功效与作用是什么？下面一起来看看！
豆芽有什么营养价值1、豆芽中含有丰富的维生素C ， 可以治疗坏血?。?
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；
5、豆芽的热量很低 ， 而水分和纤维素含量很高 ， 常吃豆芽 ， 可以达到减肥的目的 。
豆芽的功效与作用是什么芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能 。
另外 ， 芽苗菜还比原料（如种子）增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12可增加10倍；种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克 。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还有独特的微量元素 。如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等 。这都是人体正常生理活动所必需的 。
另外 ， 芽菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收 。营养学家指出：人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而在发芽过程中活性植物蛋白仅需要15克 。这说明芽菜不但营养丰富 ， 而且是营养的精华 。有特殊医疗保健功能芽苗蔬菜发球碱性食品 ， 食用后消化水解产生的碱基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡 ， 经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故 。
另外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖 ， 并有减肥效果；发芽的种子含有大量的维生素C ， 可以提高人体免疫力，预防坏血病 。
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