1、豆芽的营养价值及功效1、清热利湿：有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用 。
2、养气补血：豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。
3、预防高血压：豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压 。
4、美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发 ， 使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果 。
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2、豆芽功效与作用营养价值1、豆芽美容原理
疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积 ， 消除疲劳 。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白 。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫 。
2、豆芽抗癌原理
亚硝酸盐：食物中的致癌元凶 。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中 。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用
3、豆芽延寿原理
根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽 ， 排在第六位的是绿豆和绿豆芽 。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病 。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用 。
豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质 ， 有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效 。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用 ， 这些特点决定了绿豆芽的减肥作用 。
芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能 。芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘 ， 芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品 ， 经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果，发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病 。
食用注意事项；
1、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽 。
2、脾胃虚寒者也应该忌食绿豆芽 。
3、在烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒 ， 使维生素C少受破坏 。而绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝 ， 能够有效中和它的寒性哦 。
【豆芽的营养价值与功效,豆芽的营养价值及功效】4、绿豆芽在焯水时放醋更好哦 。因为食醋中的醋酸能促进豆芽中蛋白质凝固，能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感 。
来源；百度百科——豆芽
芽苗菜营养丰富 ， 风味独特，而且清香脆嫩适口 ， 并有特殊的医疗保健功能 。
富的营养芽苗菜在生产的过程中 ， 进行着一系列的物质转化 。例如，在水解酶的作用下 ， 将高分子贮藏的物质转为溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收 。
另外 ， 芽苗菜还比原料（如种子）增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多 ， 核黄素增加3倍多，维生素B12可增加10倍；种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克 。
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