土豆发绿怎么回事,还能吃吗,土豆变绿了，还能吃吗？( 二 ) _生活百科

当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。
扩展资料：
食用土豆禁忌
1、食用土豆时一定要去皮
土豆皮中含有大量的茄碱和毛壳霉碱等有毒生物碱，如果不去掉土豆皮就食用，会引起恶心或腹泻等中毒症状。
2、切好的土豆丝或片不宜长时间浸泡在水中
土豆丝或片切好后不要在水里面浸泡过长时间，以免土豆中的水溶性纤维素等营养物质流失掉。
3、不搭配香蕉吃
土豆和香蕉一起吃，两种食物中的物质会发生反应而产生有毒物质，容易引起皮肤色素沉着形成黄褐斑等。
参考资料来源：人民网-土豆皮发绿还能吃吗？谨防3大危害
参考资料来源：人民网-食用土豆时要注意什么？原来食用土豆也有禁忌

文章插图
文章插图
4、土豆发绿了能吃吗土豆发绿了不能吃。
第一、土豆发绿是快要发芽的前兆，吃了会引起中毒反应，所以土豆发绿是不能吃的。
第二、土豆又称马铃薯，在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好不要食用了，食用后会引起中毒反应。
土豆挑选注意事项
1、看外形：马铃薯的外形以肥大而匀称的为好，特别是以圆形的比较好削皮。
2、表皮：表皮深黄色，皮面干燥，光滑不厚，芽眼较浅，无机械损伤，不带毛根，无病虫害、腐烂、热伤、冻伤、变黑，无发芽、变绿和焉萎现象的为好。
3、闻味：闻马铃薯时，以无发酵酒精气味的为好。
4、看颜色：马铃薯分黄肉及白肉两种，黄的含淀粉多，白的较甜，肉质细腻，可以根据需要选择。
5、看肉：肉质致密，水分少的马铃薯口感较好。

文章插图
文章插图
5、土豆发绿怎么回事,还能吃吗?土豆发绿主要是因为土豆保存不得当，在放置的过程中产生了有害物质―龙葵素，从而出现表皮发绿情况，也有可能会长出绿芽。
因此一般建议将新鲜土豆存放在阴凉干燥处保存，避免潮湿、暴晒的情况，能够在一定程度上缓解变绿、变质等情况，另外土豆保存时间不宜过长，建议在1-2周内食用完。
土豆发绿的情况一般不建议吃的。
土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是其反映了土豆中茄碱量的升高，而当茄碱也就是我们常说的龙葵素，到一定含量时会对人体健康产生影响。
因此土豆表皮有点青是不建议食用的，因为食用后不仅会对自身健康产生影响，常伴有口干舌燥、恶心、呕吐等不适症状，而且土豆的味道会变苦，食用口感下降。

扩展资料：
土豆变绿情况不严重的话，可以用以下方法处理：
削皮
正常的土豆中也含有一定的龙葵素，一般一斤土豆才含有0.05克龙葵素，其含量较低，并不会对人体健康有影响，而出现了土豆发绿情况，但是面积较小、没有发芽的话，建议将发绿部位去除，挖掉周边部分，能够在一定程度上减少龙葵素的含量，降低食用风险。
冲洗