龙葵素虽然是一种有害物质，可是它能溶于水，因此对于发绿土豆，可以切掉发绿部位，将土豆浸泡在水中，不仅能够去除大部分龙葵素 ， 还能去掉其中的淀粉，炒出的土豆不粘连、口感清爽 。
加热
龙葵素不耐高温，在食用发绿情况不严重的土豆时，可以将土豆充分加热煮熟，当然也可加入适量的醋，降解大部分龙葵素 ， 对食用的口感也是比较不错的 。
注：土豆发绿情况严重，出现了长绿芽、腐烂等情况 ， 不建议食用 。
参考资料来源：
人民网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好
可以吃，但不建议吃 。土豆皮发绿发芽，主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱 。这种毒素可溶于水，而且不耐高温 。所以发了芽的土豆 ， 除了切去肉眼可见的芽苞，还要把土豆去皮，或者把土豆切成小块 ， 在冷水中浸半小时以上，可使残存的毒素溶解在水中 。
如果需要保持两周以上可以将土豆与苹果放在一起 ， 因为苹果会释放乙烯，而乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素 ， 进而减少其发芽 。
扩展资料：
从营养角度来看，土豆的营养成分全面 ， 营养结构也较合理，土豆水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，含有丰富的钾、钙、铁、镁等人体所必需的微量元素 ， 还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸 。土豆中含有丰富的纤维素，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道 。
参考资料：
【土豆发绿怎么回事,还能吃吗,土豆变绿了，还能吃吗？】人民网――土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒
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