土豆发绿怎么回事,还能吃吗,土豆变绿了，还能吃吗？ _生活百科

1、土豆变绿了,还能吃吗?1浸水法如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
2加酸法酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强， PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度
变色原因是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。
褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
您好，很高兴为您解答问题，还能吃，但需要削皮，并尽量将土豆中绿色的部分削掉。如果整个土豆都是绿色，应该丢弃避免食用。土豆变绿是因为产生了龙葵素，含有龙葵素的部分就会变绿。龙葵素又叫做糖苷生物碱，是一种有苦麻口感的物质，如果土豆中含有超过20mg/100g，就会危害人体健康。龙葵素中毒症状包括：发烧、头痛、胃或腹部疼痛、腹泻、呕吐、脉搏变慢、呼吸缓慢等做的时候最好放些醋，可以去除龙葵素，绿的颜色过深或发芽的话，为了自己的健康，还是不要吃了哦～以上是我的全部回复，希望能够帮助到您，祝您生活愉快～
不能了，会中毒的

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2、土豆发绿怎么回事?还能吃吗?土豆变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性，它是受到了光的影响，然后在原位合成了叶绿素。
专家提醒：如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。对于部分变绿的土豆，我们可以把绿色部分全部削掉再食用。
一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉。切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时倒入一些食醋，都可以避免中毒。
扩展资料：
土豆在5℃左右的阴凉处可长期保存，一旦温度过高会导致土豆生芽或皮发绿。如果需要保持两周以上可以将土豆与苹果放在一起，因为苹果会释放乙烯，而乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，进而减少其发芽。
如果土豆皮发绿发芽，主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。这种毒素可溶于水，而且不耐高温。所以发了芽的土豆，除了切去肉眼可见的芽苞，还要把土豆去皮，或者把土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的毒素溶解在水中。
在烹饪时，经过高温，水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素，最后再加点醋，这样毒素就基本无法容身，可以安全食用了。
参考资料来源：人民网-土豆皮变绿后就不能食用？专家释疑

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3、土豆发绿色了还能吃吗土豆发绿不能吃。
土豆发芽和土豆皮变绿了一样，都是不能吃的，所以削土豆的时候一定要注意了，如果发现土豆变绿了一定要把绿色的部分削掉，尽量多削一点，如果绿色的面积比较大，这样的土豆最好还是扔了。
土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2――0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因。