把藕切成薄片,注意是切斜片，比较好看 。锅里水开后把切好的藕片放到水里过一下，等水开了，就可以捞出来了 。然后用冷水冲两遍，用手折感觉脆即可 。调料主要用姜丝、葱丝、五香粉、青椒、醋、盐、味精、木耳、香油等，酌量添加 。
遇到问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法 。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢?。?
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5、凉拌莲藕的制作方法一、首先准备好一节莲藕，在挑选莲藕的时候一定要买两端没有破损的，否则容易进入泥土 。而完整的莲藕里面没有泥土，容易清洗，吃起来香的更加脆嫩 。
二、把莲藕清洗干净，把外皮削掉，然后切成薄片，放进盘子里备用 。因为在藕中，最脆嫩的部位是藕尖，所以尽量选用藕尖来做 。
三、准备一个盆，早上十点的清水，滴上几滴白醋，再把切好的藕片放进去浸泡一会，这样做的目的是防止藕片氧化发黑 。
四、把准备好的半根胡萝卜切成片，使用胡萝卜的目的是用来点缀，所以不需要太多 。
一、把莲藕冲洗干净，刮掉莲藕的外皮，再次冲洗干净，然后再切成薄片 ， 切好以后用开水焯一下水，捞出来再红冷水冲凉 ， 最后沥干水分备用，把辣椒切成丝备用 ， 姜切丝备用 。
二、把藕片放到盆中，再放入辣椒丝、姜丝、盐、白糖和白醋 ， 再搅拌均匀 。
三、最后再放入一点香油搅拌均匀就可以开吃了 。
凉拌藕的制作方法如下：
鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均匀的薄片 ， 不要太厚也不要太薄了，大约1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断 。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色 。
锅里放入适量清水烧开（注意不要用铁锅，很容易让藕片变色），滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来 ， 放进开水锅焯烫一遍 。时间不要太长，否则藕片会失去脆爽的口感，藕片放进去 ， 变成透明就好了 ， 捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里 。
3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用 。
调一个凉拌汁儿，准备一个干净的小碗，加入2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐，混合搅拌均匀 。
现在来炸一点儿花椒油，炒锅烧热 ， 倒入适量的食用油，加入几粒花椒，小火慢慢加热 ， 把花椒炸香，但不要炸糊 。
把藕片捞出来控干水分，放在一个干净的盆子，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上，随着“刺啦”一声，蒜香味儿立刻弥漫开来，让人忍不住立刻就想夹上一片放进嘴里 。
凉拌藕片，这花椒油可不能少了 ， “刺啦”一声浇上去，立刻香味扑鼻 。
主要食材：莲藕1个、红辣椒2个、青尖椒1个、小葱2根、蒜瓣2个、小块姜、油、白醋、盐、白糖、香油 。
第一步：首先将莲藕洗干净和去皮，去皮一定要快，不然容易黑化 ， 然后将莲藕切成2毫米左右的莲菜片，浸泡在冷水里 ， 加入适量白醋，浸泡10分钟左右 。
第二步：将红辣椒青尖椒切成?。?小葱切成丁，蒜瓣拍碎切成蒜沫，姜切成细条，备用装在碗里 。
第三步：将锅烧热倒入适量的油，待油热后用勺子盛出直接倒在备用的调料碗里 。
第四步：开始烧开水 ， 先加入一勺白醋，这样是为了更清脆 ， 水烧开后加一勺盐，把切好的莲菜片倒入滚水里焯水，大火再烧开1分钟后捞出 ， 迅速用凉水过水，装进盆里 。
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