炖和煮有什么区别,炖、熬和煮有什么区别？感觉都是放上水用火烧制( 二 ) _生活百科

“煮:煮法是将食物及其他原料放置在锅中,加入适量的汤汁或清水、调料,用武火煮沸后,再用文火煮熟。适用于体小、质软类的原料。特色菜:水煮肉片、水煮鱼片烧:食物在大火之中直到熟,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。
这都是常见的烹饪方式，要根据食材的不同和自己想要营造的口味来选择合适的烹饪方式。煮出来的菜一般都比较清淡。

文章插图
文章插图
3、烹饪而论,“炖”“煮”“烀”有什么区别么煮：煮和汆相似，但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。
炖：炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为黄色，主料挂糊。
煨：煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。
熬：熬和炖相似，熬的汤汁多，不勾芡。

文章插图
文章插图
4、炖和煮有什么区别炖和煮的区别简单介绍1、火候不同，一般炖都是用小火慢炖，煮的话，一般都是大火煮。
2、需要的时间不同，同样的肉，炖的话就需要至少2个小时以上，煮的话，煮熟了，就可以吃了。
3、制作方法不同，炖肉必需要用冷水，出来的口感更好，软嫩、软糯一些，煮的话可以用沸水，也可以用冷水，口感会硬一点。
4、用的对象不同，炖东西一般是用在煲汤的时候，煮的话就是日常的煮面，煮鸡蛋、煮火锅等日常烹饪上。

文章插图
文章插图
5、炖的和煮的一样吗不一样，是有差别的。
煮：是将原料直接投入汤汁或清水中，先用旺火煮沸再用温火煮至熟。煮菜口味以请鲜为主。如煮干丝。
炖：炖菜是主料经过煸炒或水烫后，添上汤（汤要漫过原料）加上原料用慢火炖烂，特点是保持原汤原味肉烂汤醇。在做法上有普通炖、清炖和乱炖三种。
不一样
煮.泛指大火清水短时间做熟。
炖.就是中火以下用少量的水加各种料（看你自己做什么加合适的料）长时间的煨数。
故两者口味悬殊，做法不同，做的时候心境也会不一样.
煮的比炖的上火而且炖就是要用文火慢慢加热熟至透精华溢出
不一样，炖和煮是两个概念，
不一样，炖的更有营养些。