一、茄子发黑还能吃吗
茄子发黑一般不可以吃 。茄子发黑的原因主要有3个，其一是茄子已经腐坏；其二是在种植茄子的过程中没有合理施肥，导致茄子变色；其三是茄子受到过碰撞 ， 导致身上有伤口并且出现了氧化，因此会发黑 。若是因以上3种情况而导致茄子发黑，则茄肉的口感和营养均会大打折扣（若是茄子已经腐坏，则还有可能带有较多的细菌和微生物，食用后会危害到身体健康） ， 同时用发黑的茄肉制成的菜肴也不美观，因此建议不要食用发黑的茄子 。
二、茄子芯变褐还能吃吗
茄子芯变为褐色是否还能食用主要取决于它变褐的原因，一般来说茄子芯变褐的主要原因有2个，其一是茄子已经老了，因此茄肉的颜色会发生变化，但如果茄子没有腐坏 ， 则还可以食用，只是口感会受到一定的影响；其二是茄子被放久了开始出现腐烂的现象，此时茄肉会先变为褐色 ， 之后会进一步变为黑色，而这种茄子是不能食用的，否则会危害到自身健康 。
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5、茄子里面黑了还能不能吃【茄子里面发黑还能吃吗,茄子子黑了能吃吗】茄子切开后如有发黑的现象，通常是因为茄子肉质表面含有的醌类物质，接触到空气后发生的氧化反应，类同于丝瓜、苹果、土豆等食物切开后变黑的现象，一般轻微发黑但没有腐烂变质的茄子 ， 只需削去表面发黑的部分就能继续食用，但若是变黑的茄子有软烂、腐臭味等异样的则不能吃 ， 这样的茄子食用对健康有害 。
像茄子这种蔬菜，切开后容易被细菌等微生物侵袭，导致其腐坏变质，将其放入冰箱，借助冰箱冷藏室的低温环境 ， 抑制细菌繁殖速度，延长茄子的保鲜时间 ， 但也不宜放太久，一般放2天左右就差不多了 ， 超过2天，茄子的营养价值、口感、品质都会大打折扣，从营养、健康角度出发 ， 都不建议继续食用 。完整的茄子一般不需要放入冰箱，用废纸包好，放在阴凉通风的地方即可 。
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