1、酱焖河鱼怎么做不炸不煎，当然不是说别的方法不好，只是咱们今天的方法，就极力的追求去腥留鲜 ， 接下来我们看一下具体做法 。
1.首先我们准备一条鲤鱼，买的时候已经让卖家宰杀干净，只需要洗一下后把鱼尾去除，再剁成均匀小块 ， 不要剁的太小，小块儿焖烂的话就要用勺子吃了 。
剁好以后再次把鱼的血水清洗干净，然后控干水分准备腌制 ， 盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、、料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味 。
腌制的时候准备一块儿老豆腐，切成均匀厚片、大葱白一段切成马蹄片、生姜一块切成片、大蒜几粒切成片，放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面 。
再准备大蒜2粒拍散切末 ， 生姜一小块切末、泡椒2根切成圈 ， 全部放在一起，最后抓入一小把豆豉备用 。
【豆豉焖河鱼教程,酱焖河鱼怎么做】准备工作做完，鱼也腌好了，把鱼先摆放到豆腐上 。可以像我一样摆成一朵花，抽象的花就是艺术 。
2.开始调制酱料
锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，快速搅拌，把酱料化开 。
酱料化开后从锅边淋入适量的清水，再加入料酒10克去腥、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀
再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开，然后起锅 。
3.直接把调好的汤汁倒入砂锅中，要没过鱼块 。
然后就是如鱼得水 ， 鱼块会充分吸收酱料入味，这时要转大火把酱料烧开 。
烧开后转小火焖八分钟，让鱼块儿更入味，一定要小火，否则垫底的豆腐容易糊底 。
8分钟后鱼吸收了汤汁已经很红润了 ， 这就可以起锅了 。最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了 。
做鱼不要怕鱼不熟 ， 把握好火候才能做出香鲜美味的鱼 ， 这次用砂锅热量均衡的特性，小火酱焖，既让豆腐不糊，又让鱼能充分入味 ， 并且不炸不煎最大保留了鱼本身的鲜香，还等什么？只要家里有砂锅就能开始了！
材料 鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克 。调料油300克(约耗75克) ， 绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋各1大匙 ， 精盐、味精各1／4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜块各少许，淀粉适量 。
做法 1、鲤鱼刮鳞、去鳃 ， 除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺；猪五花肉 ， 胡萝卜均切成小片 。2、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅 ， 下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐 ， 添汤烧开，下煎好的鲤鱼 ， 移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋花椒油即可 。
材料替换原料用鲫鱼替换鲤鱼，称酱焖鲫鱼 。口味变化调料用豉酱代替黄酱，称豆豉鲤鱼 。全部
性感危险人 2019-05-0400
酱焖鲫鱼 （其他鱼类可以参照）原料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克 ， 醪糟30克，黄酒50克 ， 酱油10克 ， 醋5克，白糖5克，菜油30克左右 。
文章插图
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2、黄豆和鱼能在一起吃么???准备用料：小鱼干200g、黄豆80g、油适量、盐适量、姜适量、干辣椒适量、葱适量、花椒适量
1、将小鱼泡上二十分钟；
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