豆类有哪些营养
豆类一般可分为大豆和杂豆两类 。我国是国际上公认的大豆故乡 。杂豆常包括赤豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、眉豆、豇豆等 。
大豆是含蛋白质最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白质高达30%～40% 。由于大豆中含有亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等20多种氨基酸，其中8种必需氨基酸的含量均匀齐全、比例合理，因而大豆蛋白质也是一种优质蛋白 。大豆还具有以下一些营养特点：
⑴大豆中的钙含量为豆类之冠，每100克大豆中含钙量约为200毫克 。如将大豆制成豆制品 ， 会使钙的含量更高，如豆腐干中钙的含量为200毫克 ， 小香干中钙的含量高达1000多毫克 。因而，大豆及其豆制品是人类摄入钙的一个重要来源 。
⑵大豆中的脂肪含量也为豆类之冠，每100克大豆脂肪含量约为20克 。大豆中所含有的80%不饱和脂肪酸中，含有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等三种人体必需脂肪酸，对于降低体内血脂和清除血管中的胆固醇 ， 防止肥胖症、冠心病等有着积极意义 。
⑶大豆中还含有丰富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆异黄酮等营养保健因子 。大豆是所有食物中异黄酮含量最高的食物 。大豆异黄酮是一种植物雌激素，对于降低血脂、延缓衰老、预防骨质疏松、更年期综合症、抑制肿瘤等具有重要作用 ， 因而为目前世界上营养学家最为热门关注的一种营养保健因子 。
杂豆与大豆比较，虽然蛋白质、钙含量较低 ， 但与谷类比较高出1～3倍 。杂豆的B族维生素、维生素E和铁、锌等营养物质含量也高于谷类1～5倍 。并且，在杂豆中所含有的碳水化合物，是容易被人体利用的碳水化合物，因而也可作为主食 。杂豆中所富含的赖氨酸，可弥补谷类食物中的赖氨酸的“先天缺乏”，粮豆混食可大大提高其营养价值 。
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