二、忌煮奶时间过长
三、忌阳光晒
四、忌加糖煮
若想喝加糖牛奶 ， 可以在牛奶稍凉后再加糖 。
五、忌与橘子同食
牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收 。如果牛奶与含果酸较高的橘子等水果同食，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，所以两者同食是得不偿失的 。
六、忌加巧克力
有人喜欢把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味 ， 这是不科学的 。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，与巧克力一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙 ， 人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙等现象 。因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开 ， 喝牛奶时最好吃些饼干、面包之类的碳水化合物 。
七、忌加钙粉
牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白质的83％，酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成 。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子 ， 就会与OCK-和β-酪蛋白结合 ， 使牛奶出现凝固现象 。另外 ， 钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显 。因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉 。
八、忌用牛奶送服药品
科学的方法:是用大火煮,牛奶沸腾后离火 。落滚后再加热，如此反复3至4次 。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失，用小火煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成份 。另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质DD焦糖 。那么袋装牛奶如何加热呢？袋装牛奶通常都经过了高温消毒处理，所以只要能达到适合饮用的温度就行了 。加热袋装牛奶需要先将一锅水烧开，水开了以后把火关掉，然后再将袋装牛奶放入锅中 。10分钟后将牛奶取出即可，千万不要把袋装牛奶放入沸水中加热 。因为袋装牛奶的包装材料在120度的时候会产生化学反映，形成一种危害人体健康的有毒物质.
最好的方法:是用超声波杀菌,但家庭不具备此条件.家庭煮牛奶最好的方法是用微波炉.微波炉的工作原理不等同于普通的加热,它是利用水分子在微波的作用下发生很高频率的震动而相互摩擦产生热量.微波加热食品是外表和内部同时加热,这有别于普通加热方式,因此微波炉的加热效果好,加热的速度快,对食品的营养破坏就比较少.用微波炉加热鲜牛奶只要透过炉窗玻璃看到牛奶微微的开始上溢,还没有溢出容器时就可以了.还有,微波炉内不可以使用金属容器、带金属性质花边的瓷器、金属汤匙等 。
要用小火温奶，如果奶稠，火又大就容易糊底，而且奶不意温开，会破坏营养，最佳是奶锅内壁起小泡就行 。（现在袋装的奶制品出厂前都高温消过毒，奶加热就可以喝）
大火烧开之后离火 再煮就不会糊
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5、炸鲜奶很多人喜欢吃,炸鲜奶为什么锅底煳呢?炸酸奶属于甜品，就是用鲜奶加上淀粉做出馅，在裹上脆炸糊炸至而成 。脆脆的 。滑滑的，嫩嫩的，老少皆宜，最是孩子的最爱！脆皮炸鲜奶是一种传统的有名的小吃，这种小吃外酥里嫩、营养美味、超嫩滑、奶香浓郁，吃上一口就上瘾 。要想把它做的地道，需要掌握技巧和小配方，掌握好了制作要领，在聚餐或者饭后甜品上都有这道甜品的出现 ， 是一道非常好吃的甜品 。炸鲜奶有多种做法，挂脆皮也可 ， 加炼乳也可 。
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