锅中加油，五成热后转小火，奶糕条放入面糊中，使奶糕条均匀裹上面糊，入油锅，炸至金黄即可炸鲜奶，是广东顺德的一道名菜（广东省佛山市顺德区），属于粤菜 。此菜外表金黄酥脆，内部香甜洁白 。内外的反差使唇齿间有不一样的味觉体验 ， 属于不可多得的美味 。
特色：脆皮鲜奶外皮金黄酥脆，奶香浓郁，里面洁白软嫩 ， 香香甜甜，里面裹的鲜奶稠面不腻 ， 咬一口齿颊留香，炸鲜奶是男女老幼喜爱的甜品 。做的好的脆皮炸鲜奶，放入嘴中咬开 ， 外脆里嫩，奶香四溢，洁白的奶冻变成爆浆的奶黄给你的味觉满满的幸福感，唇齿留香 。炸鲜奶我一直很喜欢，但是吃多了油炸的总是不健康 ， 而且热量又太高 ， 今天分享的是不需要经过冰箱冷冻的，这是一款烤箱版的脆皮鲜奶的做法，外酥里嫩，超级好吃 。
首先我们要知道，牛奶能凝固上不是因为冷冻了，在不冷冻的情况下，也能做出美味的炸鲜奶，而且冷冻会让鲜奶在炸之前就会有冰碴儿，是一种明胶，无色至浅黄色固体 ， 成粉状、片状或块状，有光泽，无嗅，无味 。能使液体凝固成固体 。牛奶中加入融化的吉利丁 ， 放入冰箱冷藏3-4小时，牛奶就变成固体了 。
搅拌牛奶的时候一定要缓慢搅拌，如果操之过急后续会导致糊锅 。而且油温太高的话 ， 也有可能会糊锅，一定要用小火 。
主要是因为你炸煎奶的时候，锅底温度太低了，如果温度足够高，就不会发生粘锅 。
因为在这些鲜奶里面水分不多，大多都是奶，所以温度高的话就会糊 。
可能是因为炸的时间太长了，油放太多就容易锅底煳 。
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