1、豫西美食,洛宁蒸肉如何做才地道? 我不是洛宁县人，我是洛阳的，离洛宁几十公里吧(洛宁是洛阳的其中一个“县”) 。我们家的“洛宁蒸肉”是这样做的 。是一个洛宁伙计教我的 。地道不地道不知道 ， 好吃才是硬道理 。
红薯粉条用开水泡软后用酱油拌一下，五花肉切片，大葱切段，姜丝，佐以盐，十三香，味精，拌均匀，粉条是热的，调料好拌开 。
撒些黄面(玉米面)，少许白面 。拌匀 。
蒸锅水开后，上笼蒸45分钟左右 。
颜色怎么样 ， 来杯小酒，来碗酸汤 ， 吃着喝着挺美 。方法学会了吧，做做试试 。
洛宁 美食 很多，酸牛肉、糊卜、蒸肉并称洛宁三大 美食 ！
前几天，我看了一个短视频，讲述洛阳唐影传媒李导回洛宁老家看望老人，家人给他做了洛宁地道蒸肉，看得我口馋得流口水 。
首先是集市买猪肉，要挑选五花肉，切肉片厚一点；然后泡发红薯粉条；切姜片、葱花，爆炒肉片待用 。然后将爆炒的肉片、粉条搅拌匀，再撒进红薯粉和玉米粉搅拌匀 ， 接着上笼屉蒸半个小时 。
在洛宁农村，还有泥垒的灶台，大铁锅烧开水，笼屉上放粉蒸肉，用木柴烧半个小时，小院到处飘满肉香 。
洛宁粉蒸肉香而不腻，是流传千年的一道传统 美食，没吃过粉蒸肉，你就不算来过洛阳！
蒸肉 ， 作为中国人最家常的一道菜，天南地北，八大菜系 ， 一一包容 。
不过，各地的做法有别，各家的口味有异 。四川蒸肉 ， 麻辣味浓；湖北蒸肉，滑爽油腻；江浙蒸肉，精致清淡……至于河南，则是属豫西小城洛宁的蒸肉最具代表性 。
这种由红薯粉条混合着大葱猪肉的蒸菜 ， 还要用一张薄薄的面皮垫底，多为当地自家制作，食之香而不腻，余味无穷 。
说起来，洛宁蒸肉与大名鼎鼎的东北名菜——猪肉炖粉条，都是采用相同的原料 。不同的是，猪肉炖粉条是入锅添水；而洛宁蒸肉 ， 则是隔水蒸煮，至于口味，却是南辕北辙 ， 不由得的赞叹中华 美食 的奇思妙想 。
洛宁蒸肉还有一个特点，就是当地那句著名的谚语：“蒸肉热三遍，越吃越带劲 。”
一般来说 ， 剩菜重新加热后，会损失一大部分原有的色香味，可洛宁蒸肉却不然 ， 它会“越馏越香”，而且回锅蒸的肉味，比最初蒸熟时还更香，更浓 。
制作洛宁蒸肉并不复杂 ， 先将红薯粉条用开水泡发 ， 然后将其与大葱段、五花肉一起混合，加入食盐、大料、味精、面酱或是生抽 ， 然后撒上面粉 ， 将以上这些全部搅拌均匀，最后放在笼篦子里 。当然啦，下面还要铺一张擀制成的薄面皮 。然后大火蒸上1个小时即可 。
看上去没难度不是吗？但是你亲手尝试一番，却很难做出当地人的那种香醇味道 。
最后来解答题主问题，洛宁蒸肉如何做才地道？这里面有五个要点 。
要点一：洛宁蒸肉一定要有肥肉 ， 蒸熟之后猪油渗入粉条才好吃 。瘦肉越多越失败，
要点二：大葱、生姜必不可少、很多人会忽视生姜的 ， 但它既能去腥，还能提升粉条的口感 。而大葱，至少要占到五花肉的1/3 。
要点三：最好用洛宁当地出售的红薯粉条，久蒸不烂 ， 而且主观上也更有“乡愁”味道 。
要点四：一定要用玉米面，不要用面粉，用玉米面蒸出来的粉条不会黏腻 。
要点五：土灶柴火才正宗，这个其实是最大的难点
只有用以上方法 ， 你才能做出100%正宗的洛宁蒸肉！试试看吧
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