一般来说，绝大多数地区都是在每年的12月初到12月中旬之间来开展这项工作，具体时间根据当地的气温来定 ， 大概在气温降至5摄氏度左右时就要开始浇水了 。
三、适当追肥
很多朋友认为，冬天韭菜已经停止生长了，就不需要再给它施肥了，实际上这是非常错误的 。尽管冬天的韭菜已经休眠 ， 但我们给它追肥还是很有必要的，因为可以促进它来年的返青及生长 ， 主要是为了提高来年的产量 。使用的肥料以农家有机肥为主，但要注意这有机肥必须经过充分腐熟 ， 否则容易给菜地带来病虫害 ， 肥量大约每亩地1500公斤左右即可 。
要想让韭菜安全过冬，我们就得了解韭菜的生长习性 。韭菜是一种喜冷凉气候，并且耐低温的植物，其适宜生长的最佳温度是在12-23℃，当温度低于8℃时就容易遭受冻害了 。而且，韭菜的茎叶不耐寒，其地下的根茎是很耐冻的，只要做好越冬措施，到了第二年依然还是可以正常生长，并且连续采收的 。在越冬之前 ， 一般都会先把最后一茬韭菜割掉，然后再把周围的土壤覆盖在韭菜的根部 。这样做不仅能防冻，而且还能起到疏松土壤 、改善土壤通透结构等作用 。当这些搞定了之后 ， 再把稻草均匀的覆盖在韭菜的根部上，尽量覆盖厚一些 。
1、浇封冻水：只要及时浇灌封冻水才可保证更好的越冬 。浇灌的时候要把握好，过早或者过晚都不行 。过早就水分会被吸收掉 ， 起不到防冻作用 。过晚浇容易产生冻害，不仅不能防冻，还会加重冻害 。要在每年的12月上旬开始浇，浇透浇足 。
2、培土施肥：冬天韭菜虽然已经进到休眠阶段了，但还是要适当施肥才行 。每亩地要施加1500公斤的人尿粪肥，还要进行培土 。培土能保护它的根系不受冻，通常整个冬季要培土三次，堆积在根系附近就行 。此外，还可用干草覆盖，这样也可起到防冻作用 。
韭菜怎么过冬？冬天怕冻坏，一般是稻草覆盖，还有稻草灰，还有牛粪，等等 ， 这些都可以防冻
【韭菜过冬能盖上塑料布吗,阳台种韭菜需要盖塑料薄膜吗？】韭菜想过冬 ， 要覆盖一层马粪或草木灰即可过冬
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