备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制 。时间大概为一天 。
二、食用方法
也可以根据食用习惯加入佐料蒸、炒、烤即可 。
原汁原味：将香肠用淘米水泡一下洗净后蒸或者煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味满口溢香 。让你尝了以后还想买，一定会成会你招待亲朋好友、与人分享的美味！这种慢熏而成的腊味制品的味道最正宗，算是地道的土家腊味
四川腊肠怎么做？
腊肠的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味 工艺：腊
腊肠的制作材料：
主料：猪肉（瘦）1750克，猪肉（肥）500克 ， 猪小肠300克
调料：酱油20克，白砂糖4克 ， 白酒2克，盐8克
教您腊肠怎么做，如何做腊肠才好吃1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透 。
2.干猪肠用温水浸软留用 。
3.将老抽，砂糖 ， 酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用 。如喜欢吃生抽味道 ， 老抽可改用生抽，或两种都采用变可 。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端 ， 另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置 ， 使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下 。
5.全部肉粒纳入肠内 ， 先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒 。
腊肠的制作要诀：
制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透 ， 可能变味 。腊肠晾晒约三四天即成 。
腊肠怎么做呀
四川腊肠的制作过程：
原 料：猪肉（后臀肉去皮），猪小肠.盐，味精 ， 花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖.
制作过程：
1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉?。?在分别装入不同的瓷灌里.
2：依照个人的口味分别放入盐，味精 ， 花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀 ， 盖上盖子腌制8–10个小时.由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1–2个小时.
3：在腌制的过程中 ， 我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆 ， 在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了.
4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内 ， 灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈 ， 也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候就太丑了啊，不好看.将灌好的肠体没隔10–20CM用细绳扎成一小节 ， 每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3–4天 ， 在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了！
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