腊肠怎么做？？？
青蒜腊肠的做法：
做法：
1、腊肠用热水泡软后切段 。青蒜切段，分开蒜青和蒜白 。红椒（或青椒）切片 。
2、锅热油，下蒜白爆香，入辣椒、腊肠同炒至熟，放下蒜青，调入生抽、少许盐、鸡精即可 。
小炒腊肠
做法：
1、腊肠先隔水蒸烂，再切成薄片，木耳用水泡开 ， 洗净摘好后撕成碎块 。新鲜青椒、红萝卜洗净
后切小块，蒜、姜洗净后拍裂切成碎茸，备用 。
2、热油，豆豉、姜蒜茸爆出香味 ， 再倒入青椒、木耳和红萝卜迅速翻炒 。加适量盐、鸡精等调味，
炒至食材变软，最后加香肠片拌均匀，起锅 。
腊肉
一般都是煮熟，切片即可食用 。
还有就是可以拿来配合其他菜品烹调，比如腊肉炒花菜，腊肉炒蒜头、炒饭等等 。一般都是把腊肉煮熟 ， 然后把腊肉切丁，炒菜、炒饭放入即可提味，很香的 。
煮腊肉的水一定要倒掉 ， 有的人喜欢用腊肉水熬汤，那也至少是第二煮才可以
腊肠
直接加冷水煮就是了，水开了之后再煮一阵 ， 隔几分钟就用筷子插一下看能不能吃了 。然后捞起来放在一边，等冷却后再切成片 。千万不要趁热切啊，不然切不成型的 ， 会烂掉 。
腊肠在制作的时候就加了各种调味料，因此不需要用什么特别的方法 。按照我说的去做可以吃到最正宗的腊肠 。
请教四川腊肠的做法和用料比例
方法一
1、 买猪的后腿肉 ， （就是猪 *** 肉――我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的） 。买回后 ， 把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙 ， 不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟 ， 用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用 。
2、 用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上 ， 肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少 。
3、 涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的 。三五天后 ， 翻它们一次，上下轮换 。以此类推，两个星期左右 ， 就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了 。
4、 腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，越久越香越好吃的 。
5、 煮腊肉吃的时候 ， 煮好切成片以后，最好装在盘子里，再蒸几分钟才吃会更好吃的 。
方法二（这个方法就只是不用盐而用酱油）
1、 买猪的后腿肉，（就是猪 *** 肉――我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好 ， （也有长块的，两三斤的） 。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子 ， 用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟 ， 用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用 。（每一种方法的这一步骤相同）
2、 用酱油、白糖（少量）花椒、大料（三奈）混合后，把肉块一块一块放在里面泡着 。过三五天翻转一次，上下轮换 ， 以此类推 。两个星期左右 ， 就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上 ， 或者穿在竹竿上晾晒了 。
3、 腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，越久越香越好吃的 。
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