1、腊肠做法求腊肠的简单制作方法？
我给你介绍两种吧：
第一种：四川腊肠
配 料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简单 ， 特定比例，绝不含防腐剂）
贮存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处 ， 可以放在通风处 ， 冰箱冷藏更佳 。
一、制作方法
香肠的主要原料：猪肉（肥瘦比例有：3比7）为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉（土猪肉，决不喂饲料，激素类食品的猪猪） 。
辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等 。
猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑 ， 装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气 。香肠放置在通风的地方晾2-3天 ， 晾去多余水份 。
备好锯末面 ， 将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制 。时间大概为一天 。
二、食用方法
也可以根据食用习惯加入佐料蒸、炒、烤即可 。
原汁原味：将香肠用淘米水泡一下洗净后蒸或者煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味满口溢香 。让你尝了以后还想买 ， 一定会成会你招待亲朋好友、与人分享的美味！这种慢熏而成的腊味制品的味道最正宗，算是地道的土家腊味 。
第二种：广东腊肠制作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克 ， 白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克 ， 硝2克，清水750克 。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法 ， 可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时 。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中 ， 加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中 ， 以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插 ， 以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干 ， 再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度 。
注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短 ， 有“东莞腊肠，又粗又短”之说 。
怎样做腊肠？
请参看页面右方“相关问题” 。
粘来：
四川腊肠
配 料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简单，特定比例，绝不含防腐剂）
贮存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳 。
一、制作方法
香肠的主要原料：猪肉（肥瘦比例有：3比7）为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉（土猪肉，决不喂饲料，激素类食品的猪猪） 。
辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等 。
猪肉切片 ， 按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气 。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份 。
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