买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌 。一斤肉大约能灌三节 。
您可要计划好哦 。加工： 在市?。喝寐蛉獾氖Ω蛋锬惆讶饨仕?，他们有绞碎的机器 。
不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些 。把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍 。
让它把水渗干 。炒料：把锅点上火 ， 倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了 ， 呵呵 。）
花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了 。（看自己的口味加香料 。
把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味） 拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去 ， 再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀 ， 再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方 ， 余下的就是买肉师傅的活了 。一般10来分钟就可以用机器灌好了 。
最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气 。晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了 。
食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变小 ， 在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊 。切下两节，用温水清洗，把它切成片状 ， 装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可 。
还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的 。比较适合四川、江西等地口味 。
不信，自己动手试一试 。真的很香、很好吃，尤其看着自己做的自己口味的香肠，心里甭提多乐 。
制作香肠的方法 香肠的特点是香味浓郁 ， 肉质紧密 ， 瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口 。选料并配方 加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好 。
因为这两处的肉瘦，而且质紧 。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70―80%，肥肉占20―30% 。
肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块 。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁 。
如果有条件 ， 还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料 。此外 ， 还要有硝水 。
配方是加工香肠的关键环节 。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200―300克白酒或黄酒，300―400克精盐，600克生姜榨出的汁 。
此外 ， 还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右 ， 外加20克硝水 。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀 。
间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制 。灌制与烘烤 家庭灌制香肠的方法一般有两种 。
一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞 。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，*** 肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料 。
无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些 ， 消除空隙 。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂 。
灌好的香肠需进行烘烤 。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3―4个煤火炉 。
然后 ， 把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤 。烘烤香肠，用火很讲究 。
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