4、 煮腊肉吃的时候，煮好切成片以后 ， 最好装在盘子里，再蒸几分钟才吃会更好吃的 。
方法三（这种方法做的其实叫酱肉了）
1、 买猪的后腿肉，（就是猪 *** 肉――我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的 ， 两三斤的） 。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用 。
2、 用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的）白糖（少许）混合一起 ， 涂抹在一块一块的肉上 ， 肉的表面一定要抹透的 ， 能沾多少就多少 。
3、 涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的 。三五天后，翻它们一次，上下轮换 。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了 。
4、 晾晒时用麦酱（我们这里是用麦子――最好是麦子、豌豆、玉米、任选一样都行的，泡涨了，蒸熟以后，放在筛子类的竹器里沤成霉，沤透了就将其晒干了，拿去机器粉碎成粉末，然后用盐水搅拌成糊状即成了 。当然也要放花椒粉，大料粉之类的香料，装在罐子里，口字上蒙上布，放在太阳下任其晒，晒得越久越香越好 。可以直接佐餐 ， 也可以做酱肉?。。┤ネ磕?。干了一层又涂抹一层，至少五六次吧 。
5、 晒干后，要吃的时候，用热水洗去酱肉上面的麦酱 ， 然后，切成小片，在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西，然后蒸熟了吃 。
香肠的制作方法 （过程仔细一点?。?
香肠
瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克 ， 盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克 ， 姜粉（汁）、味精、五香粉各适量 。
制作方法
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块 。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀 。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀 。
3.将肠衣用温水泡软，洗净 。肠衣的一端用白线扎?。ǚ饪冢?。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌 。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤 ， 挤得稍紧一些为好 。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破 。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用 。
5.用消过毒的针（家用缝衣大针即可）在灌好的肠上穿刺（即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴），再将肠内的肉挤紧实 。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好 。挂在通风处晾 ， 晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏 。
制作要领
1.香肠口味的浓淡 ， 可根据各人爱好调配 。但调料中一定要有白酒和姜粉（汁） 。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色 ， 增添香肠的外观美 。
3.香肠可以保存较长时间 。
食用方法
蒸食和切片炒菜均可 。
香肠的制作方法和配方？要详细的！
选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐 。
香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好 。我们当时买的是后腿肉，如果单买是8.0元/斤，如果你在他那里灌的话，加手续费每斤0.5元 ， 即8.5元/斤，前腿单买7.5元/斤 。
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