第二、鸡蛋包肉的做法步骤
1.四个鸡蛋 ， 一勺淀粉 ， 少少盐，搅拌均匀
2.猪肉(叫隔壁老王帮剁碎)，碎胡萝卜，碎姜，生抽，一颗蛋，少少盐，搅拌均匀
3.锅里少少油，放蛋液用小火慢慢煎成饼，家锅不给力，只煎出两个，平底锅可以弄三个饼
4.把搅拌出来的肉酱均匀摊在鸡蛋饼上 ， 家没有干净的案板，所以放盘子里弄
5.差不多就这个样子，摊的有点厚了
6.然后卷起来放到锅里蒸，用的是电饭煲，比较懒
搅拌鸡蛋液和碎肉的时候一定要少少盐，不然会很咸的 。
猪肉要肥瘦一起的那种比较好 。
碎肉里放点碎姜为了去腥的 。
第三、韭菜鸡蛋包子
低筋面粉250克 ， 色拉油10克 ， 水120克，酵母5克，白糖2克，盐1克
韭菜80克，鸡蛋2个，盐3克
1.所有材料放入一个容器中
2.揉成光滑的面团（这个很重要，是包子卖相的关键），这时放在一边，盖上保鲜膜
3.韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净（这个在刚才揉面的时候就泡，节约时间），这样，可以使韭菜蒸出来颜色是绿的
4.鸡蛋两个搅拌好，油热后，倒入鸡蛋液 ， 用筷子搅拌成碎末状，取出 ， 放在容器中备用 ， 油多一些好 ， 下面就不用放油了 。（这一步在揉面之前就炒好鸡蛋 ， 这样就省去了冷却的时间了）
5.韭菜切碎末，加鸡蛋末搅拌好
6.再加盐搅拌好，因为之前韭菜均匀的裹上了油，这时放盐，不会出水
7.将面团分成相同大小的剂子，尽量一下就准，一般分的是35克，总共分了11个 。
8.取一个小面团压平 。
9.用擀面棍擀圆 。
10.翻面后，包入韭菜馅 。
11.包好的样子 。
12.温水上锅，（蒸笼上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘）放置20分钟后，中火蒸20分钟即可 。
蛋包肉是家乡传统的美食，好多地方也称之为“蛋饺”，只有传统节日或者家里来客才会上桌的一道重菜，这么说一点都不夸张 。小时候肉吃得少，逢年过节的能吃上这么一道佳肴甭提多幸福多满足了，那时候家禽都是自家养的，做出来的东西自然也更美味 。很喜欢看包蛋饺的过程，虽然我们南方人包饺子不咋的（至少我家是这样的） ， 可是做这蛋饺功夫还真不简单 。技术到位了，蛋饺的色泽形状都很诱人 ， 反之连包住都是个问题 。
原料：蛋皮：两个鸭蛋一个鸡蛋 ， 少许盐馅料：100克猪肉肉（一半五花肉一半瘦肉 ， 个人认为带皮五花肉口感更Q弹有劲 。奶奶都说没吃过这么好吃的肉馅 ， 隔天还想呢哎呀！心里又美了！我家的传统就是以打击批评为主，能得到褒奖实属不易?。。┏酥砣庀冢梢愿葑约旱目谖陡桓髦窒不兜南诹?。配料：三根香葱，一片姜，淀粉少许，麻油少许，生抽少许，半根胡萝卜（老家不做的时候加萝卜 ， 家里正好剩半根就在这边消化了）
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三分肥七分瘦的猪肉剁馅 ， 加入葱姜末，剁好后加入少许盐麻油和淀粉搅拌上劲，可以酌情加点蔬菜末；
以两个鸭蛋和一个鸡蛋的比例加入少许盐打散（可以用全鸡蛋）备用；
热锅，加入一小勺油烧热（当然这小勺油只能包两三个，需要加几次油)，舀一勺蛋液轻轻倒入，待蛋液发起来还有少许蛋液的时候把肉馅放上；
用锅铲馋起一端往另一端叠过去，用锅铲压紧，刚才未凝固的蛋液会把蛋饺牢牢的封?。?
还有另一个方法就是用铁勺抹油，把蛋液倒入跟摊饼一样做蛋皮，然后裹入肉馅 。但是这种方法做出来的蛋饺没有我们家乡的方法做出来的香，口感也稍微逊色点没有传统蛋饺柔软 。（纯属个人爱好）
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